jxcaipu logo
甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕
11.4万 热度 41 收藏
愁肠seaport

美国的纸杯蛋糕基本都是麦芬蛋糕加糖霜，超级甜，哪种纸杯蛋糕会是湿润柔软的呢？当然戚风是首选了，而甜菜根这个在国内南方少见的菜在美国是非常常见的，于是一个新年甜品就有了，寓意也特别好“甜甜蜜蜜” 这个份量是大约22个正常纸杯蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
甜菜汁（牛奶或其他果汁） 65ml
玉米油 65ml
低筋面粉 90g
细砂糖 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄分开，甜菜根用榨汁机榨汁，准备好其他材料
  • 步骤 2/9
    把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    筛入低粉拌匀
  • 步骤 4/9
    细砂糖分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡（就是小弯勾），预热烤箱
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白拌入蛋黄糊，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    在模具上放好纸杯
  • 步骤 8/9
    将面糊倒入至7成满
  • 步骤 9/9
    一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟，这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩，缺点是表皮偏厚；二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟，烤好震出热气倒扣，会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度调整时间长短。
小贴士

1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。

2、 我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的 但是有奶油装饰啊 看不出来的 口感开裂的戚风更好哦

3、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2018-12-15
86
相关菜谱
写评论