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甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕
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愁肠seaport

美国的纸杯蛋糕基本都是麦芬蛋糕加糖霜,超级甜,哪种纸杯蛋糕会是湿润柔软的呢?当然戚风是首选了,而甜菜根这个在国内南方少见的菜在美国是非常常见的,于是一个新年甜品就有了,寓意也特别好“甜甜蜜蜜” 这个份量是大约22个正常纸杯蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
甜菜汁(牛奶或其他果汁) 65ml
玉米油 65ml
细砂糖 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄分开,甜菜根用榨汁机榨汁,准备好其他材料
  • 步骤 2/9
    把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    筛入低粉拌匀
  • 步骤 4/9
    细砂糖分三次加入蛋白,蛋白打发至湿性发泡(就是小弯勾),预热烤箱
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白拌入蛋黄糊,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    在模具上放好纸杯
  • 步骤 8/9
    将面糊倒入至7成满
  • 步骤 9/9
    一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟,这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩,缺点是表皮偏厚;二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟,烤好震出热气倒扣,会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样,请根据自己的烤箱温度调整时间长短。
小贴士

1、 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。

2、 我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的 但是有奶油装饰啊 看不出来的 口感开裂的戚风更好哦

3、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2018-12-15
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