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巧克力北海道戚风
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南薇孤秋

拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风，很多童鞋都不陌生了。而今儿这款具有浓郁巧克力味道的北海道戚风，喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂地爱上它。轻柔的巧克力戚风，与柔滑的巧克力奶油馅，搭配得恰到好处，每一口都是享受！

食材
鸡蛋 3个
可可粉 12克
低筋面粉 18克
细砂糖（蛋清用） 35克
细砂糖（蛋黄用） 20克
植物油 24克
牛奶 24克
雀巢全脂牛奶 150克
细砂糖 35克
蛋黄 2个
玉米淀粉 7克
纽扣状黑巧克力（或大块黑巧克力切碎） 50克
雀巢淡奶油 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/25
    因为打发好的蛋清不能等待太长时间，所以我们立刻开始接下来的步骤，蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
  • 步骤 3/25
    加入植物油，搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。
  • 步骤 4/25
    低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
  • 步骤 5/25
    用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
  • 步骤 6/25
    盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。
  • 步骤 7/25
    混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
  • 步骤 8/25
    用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。
  • 步骤 9/25
    将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
  • 步骤 10/25
    蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 11/25
    接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。
  • 步骤 12/25
    玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
  • 步骤 13/25
    搅拌均匀成为面糊。
  • 步骤 14/25
    剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。
  • 步骤 15/25
    一边搅打第13步做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。
  • 步骤 16/25
    将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。
  • 步骤 17/25
    小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。
  • 步骤 18/25
    立刻倒入黑巧克力。
  • 步骤 19/25
    快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。
  • 步骤 20/25
    接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。
  • 步骤 21/25
    用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。
  • 步骤 22/25
    将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。
  • 步骤 23/25
    拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了。
  • 步骤 24/25
    将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。
  • 步骤 25/25
    吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~
小贴士

1、与原味北海道戚风的特性一样，这款巧克力北海道戚风，同样非常非常柔软。仔细看它的配方，会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高，面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕，高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心，正因为回缩，我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力奶油馅，使它重新变得饱满，而且，超级美味！

2、巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。

3、这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿。

发布于 2018-12-13
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