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北海道戚风蛋糕
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落寞persistence

这款北海道戚风蛋糕，面粉少液体多，口感非常棉软，有种入口即化感觉，自我感觉不比舒芙蕾逊色多少，制作出来晾凉的时候就迫不及待的吃了一个，太好吃啦。牛奶煮沸后关火，缓慢加入蛋黄糊中，搅拌防止蛋黄糊结块，这步制作特别顺利，后面再加热时放松了，去忙活其他了，结果有些巴锅，形成了细小的疙瘩，好想吃时没有什么感觉。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
白砂糖 80g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黄 2个
牛奶 200g
白砂糖 40g
低筋面粉 13g
玉米淀粉 7g
黄油 15g
淡奶油 100g
香草荚 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    分离鸡蛋的蛋黄蛋清；
  • 步骤 2/23
    加入30g白砂糖；
  • 步骤 3/23
    搅打均匀即可；
  • 步骤 4/23
    加入油和水
  • 步骤 5/23
    充分搅拌均匀；
  • 步骤 6/23
    加入过筛后的低粉；
  • 步骤 7/23
    拌匀，备用；
  • 步骤 8/23
    蛋清分三次加入50克白砂糖打至湿性发泡即可；
  • 步骤 9/23
    先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀；
  • 步骤 10/23
    再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
  • 步骤 11/23
    拌好的面糊装入纸杯约6分满（最好用硬纸杯，因为没有硬纸杯，我将软纸杯放入模具中）；
  • 步骤 12/23
    预热好的烤箱中层，180℃、15min，晾凉备用；
  • 步骤 13/23
    牛奶倒入奶锅中，放入香草荚加热；
  • 步骤 14/23
    蛋黄加糖充分拌匀
  • 步骤 15/23
    再加入低粉和玉米淀粉；
  • 步骤 16/23
    拌至没有干粉即可；
  • 步骤 17/23
    牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块
  • 步骤 18/23
    再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；
  • 步骤 19/23
    小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
  • 步骤 20/23
    加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
  • 步骤 21/23
    淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。
  • 步骤 22/23
    将香草奶油酱装入裱花袋中
  • 步骤 23/23
    挤入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨胀即可。
小贴士

由于液体量大，制作出来的蛋糕非常棉软，容易回缩塌陷，属正常现象。

蛋黄糊和牛奶混合时一定要不断搅拌，以免结疙瘩；小火加热时要充分熟制粉类，否则会有生粉味。

因为制作蛋黄酱时已经加糖，打发淡奶油时不用加糖，打至出现纹路，七分发的样子。

发布于 2022-10-11
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