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低糖版-北海道戚风蛋糕
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萌哒哒的傲气亦桃

日式北海道戚风蛋糕

当丝滑的卡仕达酱遇上绵软的戚风

香草冰淇淋般的口感

配上凉凉的秋风

一切都太美好了～

Tips：此方根据君之配方改良，因为不太喜欢太腻的口感，所以决定出一个低糖版的方子，送给各位和我一样不爱甜腻的宝宝～

参考分量：9个纸杯

食材
【卡仕达酱】 适量
牛奶 30g
细砂糖 30g（蛋白里）
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 40g
香草精 几滴
动物性淡奶油 100ML
【戚风蛋糕】 适量
鸡蛋 4个
色拉油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋，所以先制作卡仕达酱。
  • 步骤 2/17
    蛋黄用打蛋器打至浓稠发白
  • 步骤 3/17
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒，加入几滴香草精
  • 步骤 4/17
    牛奶加糖倒入小奶锅中，小火慢煮至微微沸腾
  • 步骤 5/17
    将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀（这一步一定要少量多次并且迅速）
  • 步骤 6/17
    把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中，小火加热不断搅拌至微微沸腾，蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中，搅拌至细腻光滑，冷却后放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/17
    把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态，与冰凉后的蛋黄糊混合，此时香浓的卡仕达酱就做好啦～用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可
  • 步骤 8/17
    下面开始制作戚风蛋糕
  • 步骤 9/17
    分离蛋清和蛋黄（分离蛋清的容器一定要无水无油），先制作蛋黄糊，以免蛋白消泡
  • 步骤 10/17
    蛋黄加10g的细砂糖，用手动打蛋器打至颜色略白，加入色拉油和牛奶，搅匀。
  • 步骤 11/17
    低粉过筛入蛋黄糊中，为避免低粉起筋不要画圈搅拌，呈Z字型搅拌均匀。（此时可以开始180度预热烤箱）
  • 步骤 12/17
    制作蛋白。用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入1/3打至细腻小泡时，加入1/3打至略有纹路，加入1/3打发至湿性发泡状态（拉出弯弯小尖角即可）
  • 步骤 13/17
    将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻版均匀，再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，再翻拌均匀。
  • 步骤 14/17
    将混合好的面糊倒入纸杯，6、7分满就可以
  • 步骤 15/17
    放入预热好的烤箱，180度中层15分钟，至表面金黄即可出炉，出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。
  • 步骤 16/17
    蛋糕冷却后，用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部，将卡仕达酱挤入蛋糕中，至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后，表面会溢出一点点，形成一个小圆点
  • 步骤 17/17
    最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉，就大功告成啦～
小贴士

1.做好的卡仕达酱最好当天吃完，密封保存可以保存两天

2.沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中一定要少量多次并且迅速搅拌，不然会变蛋花汤哦

3.坐入冰说的步骤不可省略，这样使蛋黄糊迅速冷却，即使冷藏，也不会变硬

4.参考分量是9个纸杯，多做的话，卡仕达酱配方翻倍就好

发布于 2018-11-13
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