不容错过的最柔软的戚风蛋糕,跟吃冰激凌差不多。这款戚风的面粉含量极非常低,低到不足以支撑起它本身的结构。所以它是不能用圆模来烤的,用圆模烤肯定会塌。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以再内部打入奶油馅来填补,成为一款看去丑丑的,吃起来却惊喜不已的蛋糕。这次的纸杯用大了,大家可以换小一点的纸杯。
1.做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2.北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
3.香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
4.制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
5.蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
6.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。
7.蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。