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北海道戚风蛋糕
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芹菜豆豆

邂逅北海道冬雪，分享香醇蛋糕美味...

时间:1-2小时
食材
细砂糖 50克，蛋白
玉米淀粉 5克
牛奶 30克
蛋黄酱 1个18克
淡奶油 50克
香草精 几滴
低粉 5克
植物油 30克
鸡蛋液 4个250克左右
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    制作香草馅，先准备一个大碗，里面装上清水，里面放一个碗，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/17
    香草馅配方中的蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态
  • 步骤 3/17
    玉米淀粉和低粉混合后塞入蛋黄糊里混合均匀，
  • 步骤 4/17
    牛奶加糖倒入锅里煮至沸腾，煮的时候稍加搅拌使糖溶化。
  • 步骤 5/17
    把煮沸的牛奶倒出一部分放入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌防止结块。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀后把搅拌好的蛋黄糊全部倒回牛奶锅里搅拌均匀，在奶锅里加入几滴香草精。
  • 步骤 7/17
    再次用小火加热，一边加热一边搅拌直到面糊沸腾，关火。
  • 步骤 8/17
    把煮好的蛋乳泥倒入冷藏好的碗里，不停搅拌，使蛋乳泥非常顺滑，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜蒙起来冷藏备用。
  • 步骤 9/17
    把淡奶油加细砂糖打发到可以保持纹路的状态
  • 步骤 10/17
    和冷藏凉的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 11/17
    蛋黄加糖,加油搅打均匀，加牛奶拌匀至油水融合
  • 步骤 12/17
    低粉过筛后倒入蛋黄里，翻拌均匀
  • 步骤 13/17
    蛋白加几滴白醋，分三次加糖打发到湿性发泡
  • 步骤 14/17
    把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈搅拌。
  • 步骤 15/17
    把拌好的糊回到入2/3蛋白霜中拌匀
  • 步骤 16/17
    烤箱提前预热，把面糊装入纸杯里，7分满即可。因为烤的过程中蛋糕会长的很大。
  • 步骤 17/17
    蛋糕烤好待冷却后，在上面撒一些糖粉，用裱花袋装上一个小型花嘴把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。
小贴士

因为上次按照君子的香草奶油馅配方剩余了一部分馅料，所以这次我把配料减了一半。戚风蛋糕配料可以做12个纸杯蛋糕，香甜绵软，回味无穷

发布于 2020-09-23
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