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北海道戚风蛋糕
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鼻子大hamper

戚风本就如丝绸般柔软细腻，而传说中最柔软的戚风——北海道戚风，丑丑的外形，却最能给人带来惊喜方子来自君之，我稍微减了些糖

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 70g
低筋面粉 35g
牛奶 30g
玉米油 30g
蛋黄 2ge
细砂糖 35g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    分蛋，需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。
  • 步骤 2/16
    先做蛋黄糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里，用手动打蛋器搅匀，成米汤状
  • 步骤 3/16
    筛入低粉
  • 步骤 4/16
    轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状
  • 步骤 5/16
    倒入4个蛋黄，拌匀
  • 步骤 6/16
    做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法，这样蛋黄糊不容易有颗粒，比较细腻
  • 步骤 7/16
    蛋白分3次加入糖打至湿性发泡
  • 步骤 8/16
    先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀
  • 步骤 9/16
    拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果比较稀证明消泡了
  • 步骤 10/16
    装入纸杯里
  • 步骤 11/16
    放入预热好的烤箱里，180度烤20分钟（时间和温度是不定的，要按照自己烤箱的脾气来判断）
  • 步骤 12/16
    烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾
  • 步骤 13/16
    蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大，颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀
  • 步骤 14/16
    将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀，再倒回奶锅里，小火加热，加热过程中要不停搅拌，直到液体变得浓稠即可离火，即成卡士达酱。100g淡奶油打至6至7分发，与卡仕达酱混合，即成卡仕达奶油馅，放凉备用
  • 步骤 15/16
    刚出炉的蛋糕
  • 步骤 16/16
    蛋糕晾凉后多少会回缩，是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带（用圆嘴的小裱花嘴），插入蛋糕里，挤馅，至蛋糕膨胀起来
小贴士

主料里50g糖加入蛋白，20g糖加入蛋黄

发布于 2020-03-25
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