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北海道戚风蛋糕
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茆晗日翻

北海道戚风这款蛋糕真的味道超好，不管是八十岁的老爷爷还是天天吃甜品的萌妹子只要吃过都会爱上。改良了方法和步骤，发现其实做起来还是挺快的，基本上2个小时内可以全部搞定（包括各种洗刷收拾）。这个方子来自君之。对于烘焙初学者来说，君之的方子是最合适不过的，他会想到很多需要注意的问题，而且很细致，一步步跟着做，最后的成品会很满意的。先啰嗦几句1、君之方子唯一的问题就是太甜，所有的方子都是，所以在他的基础上要减少部分的糖，极限就是减少1/3吧。2、很多人做甜品会觉得糖太多、油太多，我经常听到有人甚至不放油，或者不放糖。结果呢？当然是失败的，绝对不会好吃。点心点心，本身就是让人开心的食物，进嘴的那一刻如果没有满足感，也就失去了本来的初衷。太纠结于热量本身就干脆别吃了，因为好的口感是需要油来润色的，热量低的点心个人觉得基本都不太好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕体蛋糕纸模 10个
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖蛋白 40g
细砂糖蛋黄 20g
牛奶 30ml
色拉油 30ml
香草奶油馅牛奶 400ml
蛋黄 4个
玉米淀粉 20g
低筋面粉 20g
动物性淡奶油 180ml
香草精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先做蛋糕体：蛋清与蛋黄分开，蛋清的盆要无水无油~~~~!!!
  • 步骤 2/25
    在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到湿性发泡，大概就是有个大弯角的状态，然后放冰箱备用。当然，你家如果温度不高，不放冰箱也可以，冰箱是为了减少消泡的。
  • 步骤 3/25
    湿性发泡的状态图。
  • 步骤 4/25
    在分离出来的蛋黄盆里加入20g的糖，然后用打蛋器打匀。我一般会打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一点也可以。这里就要求你的糖一定要细，不然太大颗粒会很难溶解。
  • 步骤 5/25
    然后加入色拉油与牛奶，搅拌均匀就可以。我一般会选择葵花籽油，因为没有其他的味道。不要用橄榄油和花生油，这样做出的点心会有怪味的。当然，如果你做花生类的点心除外，那时候花生油会增色不少哦~。
  • 步骤 6/25
    将低筋面粉过筛加入蛋黄里。
  • 步骤 7/25
    建议用切拌的方式，拌到看不到干粉为止。
  • 步骤 8/25
    下面就是将蛋白及蛋黄混合。
  • 步骤 9/25
    用切拌的方式拌匀。
  • 步骤 10/25
    混合一部分后，再将剩下的蛋白加入
  • 步骤 11/25
    继续用切拌方式混合均匀为止。
  • 步骤 12/25
    然后放到纸杯里，纸杯到7分满就可以。烤箱180度预热10分钟后放入中层上下火烤制15分钟，取出晾凉。
  • 步骤 13/25
    香草馅的制作：蛋黄用打蛋器打发。
  • 步骤 14/25
    打到发白的程度，你能看到体积明显增大了，而且比以前白很多。
  • 步骤 15/25
    牛奶加糖倒入锅里煮开。尽量用小火，不时的搅拌着，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出来，加在里面味道不好。 将煮开的牛奶的1/3的量慢慢一点一点的加入打发的蛋黄中，一边加入一边搅拌。我使用电动打蛋器低速搅拌的，用筷子或者手工搅拌器都可以，随便你，就是要拌匀，不要结块。
  • 步骤 16/25
    下面将玉米淀粉和低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入少许香草精，同时拌匀。拌匀的方式随便你，只要看不到干粉就可以了。
  • 步骤 17/25
    把上述的蛋黄液重新倒回牛奶锅里，小火加热。一边加热一边搅拌。这时候就会发现锅里的蛋黄牛奶液慢慢结块了，要勤搅动着，因为受热所以锅底的部分是最先凝结的，及时翻上来，让其他部分也开始凝结。
  • 步骤 18/25
    加热到一锅的蛋黄牛奶都变成浓稠的糊糊状。一般我用刮刀搅拌到不会粘锅的状态就算好了。
  • 步骤 19/25
    迅速倒到另一个碗里，在冰水盆里不停的搅拌，让蛋黄牛奶糊迅速冷却。这里比较费劲，不长做家务的估计会觉得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受这样极冷即热的，要是玻璃碗不够厚还是换不锈钢的吧，不然容易裂。冷却到常温以下，放旁边备用。
  • 步骤 20/25
    奶油180g用打蛋器打发。我做的时候将糖留出了一部分放在奶油里打发用了。
  • 步骤 21/25
    个人觉得加了糖的比较容易打发，这个是打发好的奶油。
  • 步骤 22/25
    最后将奶油与蛋黄牛奶糊混合。
  • 步骤 23/25
    做好的香草奶油馅。
  • 步骤 24/25
    拿出裱花带，找一个裱花嘴，然后把香草奶油馅挤到戚风蛋糕中去。
  • 步骤 25/25
    要把裱花嘴插的深一点，这样可以挤得比较多，比较满，你会发现回缩的戚风蛋糕全部都可以被奶油馅撑起来哦。要是觉得面上不好看，就放点水果吧，稍微撒糖粉也可以（嘿嘿，现在你知道为啥我会用那么多馅了）放在冰箱里冷藏以下，用勺子挖着吃特别好。
小贴士

1、推荐用方形的蛋糕纸杯，因为好看！ 2、别看步骤写的多，其实做起来真的不会太麻烦的，而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试，到现在还没有一个说不爱吃的 3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕，反正蛋白不含胆固醇，也不会太胖，吃掉吧，别浪费了。

发布于 2019-07-26
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