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北海道戚风蛋糕
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维运蹲街守护

这款蛋糕的出炉要感谢Helen，一个香港朋友。还是上次她来北京的时候，就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕，回香港以后，还不忘提醒我一定要试试。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 10g
细砂糖（加入蛋白里） 50g
细砂糖（加入蛋黄里） 30g
色拉油， 30g
牛奶 200g
香草奶油馅： 适量
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
  • 步骤 2/16
    蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
  • 步骤 3/16
    蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
  • 步骤 4/16
    筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
  • 步骤 5/16
    先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/16
    拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
  • 步骤 7/16
    把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
  • 步骤 8/16
    等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
  • 步骤 9/16
    蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
  • 步骤 10/16
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
  • 步骤 11/16
    用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
  • 步骤 12/16
    牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
  • 步骤 13/16
    把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
  • 步骤 14/16
    奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
  • 步骤 15/16
    不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
  • 步骤 16/16
    当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
小贴士

关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。

2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。

3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

发布于 2018-06-27
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