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北海道戚风蛋糕
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漳估傅衷砂

”我很丑，但是我很温柔！温柔得如同云朵般柔软---“用它来形容我做的北海道戚风蛋糕，我想不为过。这款戚风的面粉含量非常的低，低到不足以支撑它本身的结构。所以它最好不要用圆模来烤。虽然用方形纸杯也会塌，但是正好可以在内部挤入奶油馅来填补。看上去丑丑蛋糕，吃起来真的非常非常柔软！与之搭配的香草奶油馅也同样重要，尤其在冷藏后吃起来，会让你惊喜不已！这次烤的温度还是高了，有些开裂，请忽略我的外表。虽然外表非常之丑，但是味道绝对是太赞啦。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋粉 35g
白砂糖 60g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黄 2个
牛奶 200g
白砂糖 40g
低筋粉 13g
玉米淀粉 7g
黄油 15g
淡奶油 100g
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离；
  • 步骤 2/16
    在蛋黄里加入加入20克砂糖；
  • 步骤 3/16
    搅打均匀，不用打发；
  • 步骤 4/16
    加入30克油和30克牛奶充分搅拌均匀；
  • 步骤 5/16
    加入过筛后的35克低粉；
  • 步骤 6/16
    拌匀备用；
  • 步骤 7/16
    蛋清分三次加入40克白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）；
  • 步骤 8/16
    先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
  • 步骤 9/16
    将拌好的面糊装入纸杯约6分满；我没有方形模具，就将圆模折出四边形的棱角，充当方形模具。
  • 步骤 10/16
    放进预热好170℃的烤箱内，再调至160度，中层烤16分钟左右，晾凉备用；
  • 步骤 11/16
    蛋糕做好后，开始做香草奶油馅。 将2个蛋黄加40克细砂糖充分拌匀；
  • 步骤 12/16
    将200克牛奶倒入奶锅加热，煮沸后关火；
  • 步骤 13/16
    在蛋黄中加入13克低粉和7克玉米淀粉，拌至没有干粉即可；将煮沸的牛奶缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌，不要让蛋黄糊结块，
  • 步骤 14/16
    再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
  • 步骤 15/16
    加入15克黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
  • 步骤 16/16
    将100克淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。 将奶油酱装入裱花袋，用圆头裱花嘴，有泡芙嘴更好，挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤满即可。 冷藏之后口感更佳！
小贴士

1、蛋糕杯的液体含量高，面粉少，烤好之后有回缩现象是很正常的；

2、熬制蛋黄酱时，记住勤搅拌，不要烫出疙瘩了；

3、蛋黄糊和牛奶混合以后，重新小火加热的时候，一定要充分熟制粉类，否则有生粉味；

4、冷藏后味道更好，奶油酱保存时间短，建议两天内食用完。

发布于 2019-11-04
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