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北海道戚风蛋糕
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沙雕游戏君

北海道戚风是一款注芯蛋糕，蛋糕体液体量大面粉少，所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象，之后注入熬好的奶油酱，就又能恢复胖嘟嘟萌萌的样子啦。这确实是很柔软的一款蛋糕，很受家人欢迎哟。我把导师的方子减半，结果只做了4个方形纸杯。主料是戚风用料，辅料是奶油酱用料。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 18g
牛奶 15g
玉米油 15g
白糖 15g
蛋黄 1个
淡奶油 50g
牛奶 100g
白糖 20g
低筋面粉 8g
玉米淀粉 4g
黄油 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先做奶油酱，按辅料清单准备好材料
  • 步骤 2/26
    牛奶倒入锅中加热
  • 步骤 3/26
    蛋黄加糖拌匀
  • 步骤 4/26
    加入低粉和玉米淀粉
  • 步骤 5/26
    拌至没有干粉
  • 步骤 6/26
    煮沸后的牛奶加约三分之一到蛋黄糊中
  • 步骤 7/26
    注意搅拌不要让蛋黄糊结块
  • 步骤 8/26
    再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅
  • 步骤 9/26
    小火加热，注意搅拌，煮至面糊浓稠后离火加入黄油，用余温融化黄油
  • 步骤 10/26
    搅拌顺滑
  • 步骤 11/26
    淡奶油打至开始出现花纹
  • 步骤 12/26
    加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是奶油酱，冷藏备用
  • 步骤 13/26
    再来做戚风蛋糕，蛋黄蛋清分离
  • 步骤 14/26
    蛋黄加入5克白糖
  • 步骤 15/26
    再加入玉米油和牛奶
  • 步骤 16/26
    搅拌均匀
  • 步骤 17/26
    加入过筛后的低粉拌匀
  • 步骤 18/26
    蛋清分次加入10克白糖打至湿性发泡
  • 步骤 19/26
    先取1/3蛋白到蛋黄糊里拌匀
  • 步骤 20/26
    再把拌好的面糊重新倒入蛋白盆中翻拌均匀
  • 步骤 21/26
    拌好的面糊装入纸杯约7分满
  • 步骤 22/26
    预热好的烤箱中层，180度15分钟
  • 步骤 23/26
    烤好的蛋糕取出晾凉
  • 步骤 24/26
    奶油酱装入裱花袋，用圆头裱花嘴
  • 步骤 25/26
    挤入冷却后的戚风蛋糕杯，挤到蛋糕变饱满。
  • 步骤 26/26
    冷藏之后更好吃
小贴士

裱花嘴有泡芙嘴更好挤

发布于 2020-08-04
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