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北海道戚风蛋糕
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果断

冰凉的香草奶油馅心、柔软的戚风外皮……

在这个微热的天气吃起来就像冰淇淋一样爽爆了！

就是做起来有一点点麻烦诶……

时间:10-30分钟
食材
牛奶 200g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ml
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖加入蛋白 50g
细砂糖加入蛋黄 30g
玉米油 30g
牛奶 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/45
    蛋黄打入碗中
  • 步骤 2/45
    用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
  • 步骤 3/45
    低筋面粉倒入面盆
  • 步骤 4/45
    加入玉米淀粉
  • 步骤 5/45
    粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
  • 步骤 6/45
    用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/45
    牛奶倒入奶锅
  • 步骤 8/45
    加糖
  • 步骤 9/45
    加热、边煮边搅拌
  • 步骤 10/45
    煮至沸腾、糖完全融化
  • 步骤 11/45
    把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
  • 步骤 12/45
    边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 13/45
    牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
  • 步骤 14/45
    轻轻搅匀
  • 步骤 15/45
    加入几滴香草精
  • 步骤 16/45
    奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
  • 步骤 17/45
    直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
  • 步骤 18/45
    不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
  • 步骤 19/45
    搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
  • 步骤 20/45
    鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
  • 步骤 21/45
    要确保盛蛋白的碗中无油无水、
  • 步骤 22/45
    分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
  • 步骤 23/45
    打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 24/45
    蛋黄装入盆中
  • 步骤 25/45
    加入细砂糖、
  • 步骤 26/45
    用打蛋器打匀
  • 步骤 27/45
    加入牛奶
  • 步骤 28/45
    加入玉米油
  • 步骤 29/45
    继续打匀
  • 步骤 30/45
    筛入低筋面粉
  • 步骤 31/45
    拌成均匀的面糊
  • 步骤 32/45
    取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
  • 步骤 33/45
    用橡皮刮刀轻轻拌匀
  • 步骤 34/45
    把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
  • 步骤 35/45
    继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
  • 步骤 36/45
    拌匀
  • 步骤 37/45
    把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、
  • 步骤 38/45
    放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右
  • 步骤 39/45
    烤到表面金黄即可、
  • 步骤 40/45
    放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
  • 步骤 41/45
    冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
  • 步骤 42/45
    淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
  • 步骤 43/45
    倒入冰凉的蛋乳泥、
  • 步骤 44/45
    用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
  • 步骤 45/45
    等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
小贴士

不要随便改变制作步骤、一步一步来、

蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、

煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、

面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……

发布于 2023-01-27
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