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芒果花北海道戚风
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顾落影执迷离

北海道戚风是我品尝过的最柔软、口感最湿润的戚风蛋糕。这款蛋糕的液体含量很高，面粉含量很低，所以不足以支撑蛋糕，通常出炉后都会坍陷回缩，正因为这样，我们才有空间往里面填充馅料，使它重新变得饱满。这次借助混合了巧克力酱的白豆沙将凹陷的北海道戚风表面抹平整，然后在其表面摆上甜软的芒果花装饰而成，作为宴客的小点心尤为适合。

在制作芒果花的过程，我使用的是柰瓷刀具，它锋利的同时具有良好的抗氧化特性，而且不会像金属刀具一样使食材产生金属味，保持了食材的原味，吃得更健康。

蛋糕份量：9个

食材
鸡蛋 3个
低筋粉 30克
蛋黄用细砂糖 20克
蛋清用细砂糖 24克
玉米油 24克
纯牛奶 24克
白豆沙 120克
巧克力酱 20克
芒果肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    打发蛋清：3个蛋清中分3次加入35克细砂糖进行打发。
  • 步骤 2/16
    先低速后高速打至蛋清硬性发泡状态，放置一旁备用。
  • 步骤 3/16
    3个蛋黄，加入20克细砂糖，24克玉米油，24克牛奶，搅打至糖融化。
  • 步骤 4/16
    筛入低筋粉，搅打至顺滑。
  • 步骤 5/16
    将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 6/16
    然后将混合物倒入剩余的蛋白糊中，切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 7/16
    将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中，倒入蛋糕糊，8分满即可。
  • 步骤 8/16
    放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤18~20分钟。出炉后冷却，蛋糕有所回缩，是正常的。
  • 步骤 9/16
    将巧克力酱与白豆沙混合均匀。
  • 步骤 10/16
    在每个戚风蛋糕表面抹上巧克力豆沙，表面抹平整。
  • 步骤 11/16
    准备一个不太熟（容易烂）也不太生（卷不了）的大肉芒以及一套柰瓷刀具。
  • 步骤 12/16
    先将芒果去皮，刨去半个皮屑即可。
  • 步骤 13/16
    将果肉切成3毫米左右的薄片，如图。
  • 步骤 14/16
    取头部略小的芒果片卷起，摆出花芯。中间较大的芒果片，摆出外围，越往最外层，越要摆得错落有致。
  • 步骤 15/16
    芒果花摆好后，在适合的位置挤出少许巧克力豆沙，插上薄荷叶装饰即可。
  • 步骤 16/16
    按照上述的做法，把全部杯子蛋糕装饰好。
小贴士

1、北海道戚风做好后可以先放冰箱冷藏，冷藏过后食用口感更好，吃之前再搭配芒果肉进行装饰即可。蛋糕加上新鲜的果肉后不要放置太长时间，以免滋生细菌，做好后尽快食用。

2、因为果肉具有酸性，所以尽量不要食用金属刀具来切割，避免化学反应。建议使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具，保持食材原味及食物健康。

发布于 2023-07-21
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