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北海道戚风
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普懊趟绰级

北海道戚风是我最喜欢的蛋糕,它几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性,它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的,虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来让人惊喜不已的的蛋糕。

食材
鸡蛋 4个
糖粉1 50g
糖粉2 30g
玉米油 30g
牛纯奶 30g
柠檬汁 几滴
纯牛奶 200g
蛋黄 2个
糖粉 30g
低粉 10g
香草精 几滴
淡奶油 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先做卡仕达酱,蛋黄加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 2/25
    筛入低粉。
  • 步骤 3/25
    搅拌均匀以后滴入几滴香草精。
  • 步骤 4/25
    搅打均匀。
  • 步骤 5/25
    淡奶油倒入盆中,打至纹路状。
  • 步骤 6/25
    这样就可以了。
  • 步骤 7/25
    淡奶油混合蛋黄糊。
  • 步骤 8/25
    搅拌均匀,卡仕达酱就做好了,可以先装入裱花袋放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/25
    现在开始做蛋糕,蛋黄蛋白分开,蛋黄里加入30g糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 10/25
    分次加入玉米油。
  • 步骤 11/25
    混合均匀加入纯牛奶。
  • 步骤 12/25
    筛入低粉。
  • 步骤 13/25
    混合成光滑细腻的面糊。
  • 步骤 14/25
    蛋白里滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 15/25
    加入50g糖粉,可以一次性加入也可分次加入。
  • 步骤 16/25
    打至湿性发泡状态。
  • 步骤 17/25
    蛋白霜分次混合蛋黄糊,翻拌均匀。
  • 步骤 18/25
    做好的面糊应该是光滑细腻的。
  • 步骤 19/25
    面糊分别倒入纸杯中,八分满即可。
  • 步骤 20/25
    烤箱预热180度,20分钟。
  • 步骤 21/25
    烤好的蛋糕膨胀的很高,但是一会儿就会回缩,属于正常现象。
  • 步骤 22/25
    阳光下回缩的蛋糕体。
  • 步骤 23/25
    这时把装上泡芙花嘴的卡仕达酱取出,挤入蛋糕里。
  • 步骤 24/25
    蛋糕慢慢的变胖了,冷藏一下吃更美味哦。
  • 步骤 25/25
    味道软绵真的太棒了。
小贴士

蛋白只需要打到湿性发泡状态即可,口感更软绵。

发布于 2023-07-25
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