卡仕达奶油酱的注意事项：

1.面粉一定要搅匀，不要留有面疙瘩，否则会影响成品的细腻程度。

2.全程要用小火煮，火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了，冷却后酱汁会更加浓稠一些。

3.香草精如果没有，完全可以说省略，不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。

4.做好的卡仕达酱最好现做现用，如果实在用不完，可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天，用时再打发淡奶油拌匀即可。

北海道戚风的注意事项：

1.关于戚风蛋糕制作的注意事项，请移步“怎样做出完美的戚风蛋糕” ，页面最下面的小叮咛里有多达11条的细细叮嘱，很多朋友也根据我的小唠叨做出了完美的戚风蛋糕。

2.北海道戚风制作时，纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可，多了可能在烤的时候会导致溢出。

3.塌陷是正常现象，在这款蛋糕里，甚至是必要现象，这样才会有足够的空间容纳多多的内馅。

4.向蛋糕里挤卡仕达奶油酱时，裱花嘴插入蛋糕体大约2/3深处，然后微微用力挤裱花袋，待感觉到轻轻地“嘭”地一下，酱汁好像冲破阻力了，就是蛋糕体内部被撑开了，酱汁成功挤进去了，这时候再接着挤，就会发现蛋糕塌陷的表面明显地转为平整甚至微微鼓起，这时候边挤边慢慢撤出裱花嘴，最后会在蛋糕表面留有一滴圆圆的酱汁，还是挺漂亮的。