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北海道戚风
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狙量谜队临

这个北海道戚风有多好吃呢,除了“超级柔软,嫩如云朵,幼滑香浓的卡仕达奶油酱,冰激凌一般的口感”之类被大家说了几百遍的赞美之外,我也想不出太多的描述了。不过看看我们两家的小宝贝的表现吧。小芒果吃了一个之后,张着圆圆的小嘴还要,我给他亮亮空勺子,再亮亮空蛋糕盒子,吃光啦!没有啦!一次只能吃一个哟!想吃的话只能等明天啦!小芒果不死心地抓过蛋糕盒子,看了看,果然空了,然后他就伸出小手挠啊挠,最后实在忍不住,直接舔起蛋糕盒子内侧粘的蛋糕沫沫。之后好友也发来她家小洛姐姐的小视频,小妞儿也舔蛋糕盒子呢!而且据说是已经吃完两个了!所以这蛋糕有多好吃就可见一斑了。

食材
鸡蛋 4个
细砂糖入蛋白 50g
细砂糖入蛋黄 30g
色拉油 30g
牛奶 30g
牛奶 200g
细砂糖 30g
蛋黄 2个
香草精 数滴
淡奶油 100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    蛋黄加入牛奶中
  • 步骤 2/26
    用蛋抽搅匀
  • 步骤 3/26
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/26
    再次用蛋抽搅匀,不要有面疙瘩
  • 步骤 5/26
    倒入几滴香草精搅匀(可省略)
  • 步骤 6/26
    用最小火慢煮,至出现明显纹路时关火
  • 步骤 7/26
    继续不断搅拌,使其快速散热,这样卡仕达酱就做好了
  • 步骤 8/26
    淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态
  • 步骤 9/26
    将打发好的奶油倒入卡仕达酱中
  • 步骤 10/26
    搅拌均匀,卡仕达奶油酱就做成了!
  • 步骤 11/26
    鸡蛋蛋黄和蛋白分开放,蛋白盆要保证无水无油
  • 步骤 12/26
    蛋黄中加入30g细砂糖,搅打至砂糖完全融化
  • 步骤 13/26
    加入水和植物油不断搅打至充分乳化,刚开始可能会出现比较大的泡沫
  • 步骤 14/26
    继续搅打,慢慢会就变成细腻的蛋黄液,这时候就是充分乳化了,这个过程我用了不到5分钟
  • 步骤 15/26
    低筋面粉先过筛一次,再二次过筛,筛到蛋黄液中
  • 步骤 16/26
    搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊
  • 步骤 17/26
    50g细砂糖一次性加入蛋白中,用打蛋器打至提起可以拉出弯角,即湿性发泡状态
  • 步骤 18/26
    取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 19/26
    将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中
  • 步骤 20/26
    再次翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
  • 步骤 21/26
    蛋糕糊分装到方形纸杯中,6分满即可
  • 步骤 22/26
    入预热好的烤箱中层,上下火180度,15-20分钟
  • 步骤 23/26
    烤的过程中,蛋糕可能膨胀得这样高
  • 步骤 24/26
    烤好之后取出彻底晾凉,就完全塌陷下去了
  • 步骤 25/26
    用小圆裱花嘴,卡仕达奶油酱装入裱花袋中
  • 步骤 26/26
    将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体,插到大约2/3处即可,然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可
小贴士

卡仕达奶油酱的注意事项:

1.面粉一定要搅匀,不要留有面疙瘩,否则会影响成品的细腻程度。

2.全程要用小火煮,火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了,冷却后酱汁会更加浓稠一些。

3.香草精如果没有,完全可以说省略,不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。

4.做好的卡仕达酱最好现做现用,如果实在用不完,可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天,用时再打发淡奶油拌匀即可。

北海道戚风的注意事项:

1.关于戚风蛋糕制作的注意事项,请移步“怎样做出完美的戚风蛋糕” ,页面最下面的小叮咛里有多达11条的细细叮嘱,很多朋友也根据我的小唠叨做出了完美的戚风蛋糕。

2.北海道戚风制作时,纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可,多了可能在烤的时候会导致溢出。

3.塌陷是正常现象,在这款蛋糕里,甚至是必要现象,这样才会有足够的空间容纳多多的内馅。

4.向蛋糕里挤卡仕达奶油酱时,裱花嘴插入蛋糕体大约2/3深处,然后微微用力挤裱花袋,待感觉到轻轻地“嘭”地一下,酱汁好像冲破阻力了,就是蛋糕体内部被撑开了,酱汁成功挤进去了,这时候再接着挤,就会发现蛋糕塌陷的表面明显地转为平整甚至微微鼓起,这时候边挤边慢慢撤出裱花嘴,最后会在蛋糕表面留有一滴圆圆的酱汁,还是挺漂亮的。

发布于 2022-04-28
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