jxcaipu logo
北海道戚风
2.5万 热度 179 收藏
咖啡斩之碎梦喟

北海道戚风的口感特别的绵软,最大的特色就是里面的卡仕达馅儿啦!馅子做法戳这里:

至于,它为什么叫北海道戚风,我还真不知道。蛋糕店里是这么叫的,烘焙大师们也这么叫,所以,它肯定叫这名字了!

食材
鸡蛋 3个
白砂糖 65g
牛奶 24g
植物油 24g
卡仕达酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋白中加几滴柠檬汁
  • 步骤 2/15
    加入15g白糖,打发
  • 步骤 3/15
    打成粗泡的时候,再加15g白糖,继续打发
  • 步骤 4/15
    变成细小的泡沫时候,再加15g白糖,继续打发
  • 步骤 5/15
    打发至湿性发泡!就是那种拎起打蛋头,蛋白向下垂,盆里的蛋白有弯钩钩的样子。
  • 步骤 6/15
    蛋黄加20g白糖,搅打
  • 步骤 7/15
    打到均匀
  • 步骤 8/15
    蛋黄糊糊加入24g植物油、24g牛奶,拌匀
  • 步骤 9/15
    面粉过筛
  • 步骤 10/15
    过筛的面粉加入步骤8的糊糊,搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    取1/3的蛋白,加入步骤10,切拌均匀。 再取1/3的蛋白,加入,切拌均匀
  • 步骤 12/15
    倒回原来的蛋白盆。切拌
  • 步骤 13/15
    切拌均匀成面糊糊。
  • 步骤 14/15
    倒入纸模,约7-8分满。 160度,中层,30-40分钟。
  • 步骤 15/15
    打入卡仕达馅料。
小贴士

TIPS:

1、这个蛋糕烤完会回缩一点点的,如果想好看一点,记得馅料多打一点,撑得饱满些。

2、馅子做法戳这里:

3、湿性发泡就够了,这样才会够柔软哦!

发布于 2023-05-13
相关菜谱
写评论