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香草北海道戚风
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冷冷banquet

里面的香草卡仕达酱是个亮点，配上轻润柔软的戚风，华丽丽的水果装饰，这道能拿的出手的甜品是女生的最爱，要是聚会什么的，不用切开，一人一杯子，吃起来优雅从容！

四方杯子六分满面糊，约能做10个

卡仕达酱量略多，因为想要夹个泡芙什么的，要是做北海道戚风，建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。

能做出四方杯子六分满，约10个

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 30g
细砂糖 40g
牛奶 30g
玉米油 25g
蛋黄 2个
牛奶 200g
细砂糖 40g
低筋面粉 13g
玉米淀粉 6g
黄油 15g
淡奶油 100g
香草夹 1/2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    首先准备好杯子戚风材料
  • 步骤 2/22
    蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
  • 步骤 3/22
    加入玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 4/22
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/22
    再次用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 7/22
    蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发泡
  • 步骤 8/22
    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
  • 步骤 9/22
    将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满
  • 步骤 10/22
    放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
  • 步骤 11/22
    做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩
  • 步骤 12/22
    卡仕达酱的制作：准备好材料
  • 步骤 13/22
    蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
  • 步骤 14/22
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
  • 步骤 15/22
    牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
  • 步骤 16/22
    牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
  • 步骤 17/22
    最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
  • 步骤 18/22
    加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
  • 步骤 19/22
    到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
  • 步骤 20/22
    蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
  • 步骤 21/22
    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
  • 步骤 22/22
    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可
小贴士

1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈

2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈

3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加

4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！

发布于 2024-03-16
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