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煤球精灵小面包（巧克力卡仕达面包）
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闲云池中敛

卡仕达面包是日式甜面包里的代表啦，加一点巧克力

和红豆包一样，再加一点小创意，就可以把朴素好吃的卡仕达面包，变成可爱的煤球小精灵啦！

这个小面包的制作和整形过程都比较简单，又有可爱的造型，是个讨喜的小精灵呢

巧克力卡仕达酱内馅加上巧克力面包外皮，double chocolate是无论大人还是小朋友都喜欢的口味

淡奶油制作的卡仕达酱，口感顺滑，入口即化，并且制作过程简单明了

煤球精灵攻占餐桌啦！

分量比较小，可供2-3人份，大约可以制作5-6个小面包

食材
巧克力卡仕达酱： 分量比较少，可以翻倍
蛋黄 1个
奶油 70ml
牛奶 40ml
细砂糖 10g
低筋面粉 22.5g
玉米淀粉 6g
香草精（可选） 几滴
黑巧克力 10g
巧克力面包： 适量
高筋面粉 125g
黑可可粉/可可粉 10g
盐 2g
奶粉 8g
酵母 2.5g
水 92g
黄油 12.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    ：蛋黄，细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 2/16
    ：淡奶油，牛奶，和黑巧克力，锅中加热，加热到巧克力融化，液体将将沸腾的状态，也就是边上开始冒小气泡，但没有咕嘟咕嘟沸腾的状态
  • 步骤 3/16
    ：离火，加一大勺液体到蛋黄糊中，迅速搅拌，防止蛋液凝固，变成蛋花汤
  • 步骤 4/16
    ：然后将蛋黄糊倒回到锅中与剩下的液体混合，小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘底和结块
  • 步骤 5/16
    ：直到混合物变得浓稠，如图中，划过后痕迹保留，离火
  • 步骤 6/16
    ：倒入平盘中，铺开冷却，覆盖上保鲜膜以防止冷却后卡仕达酱上形成一层硬皮。不用担心，完成的卡仕达酱，是不会粘保鲜膜的
  • 步骤 7/16
    ：酱在冷却时，我们来做面包，所有面包的材料，除了黄油之外，倒入面盆中，搅拌至面团可以扯出比较结实的厚膜，扩展阶段。然后加入黄油，继续搅拌，直至形成光滑的薄膜，完全阶段
  • 步骤 8/16
    ：盖上保鲜膜进行第一次发酵，室温25度，大约一小时，直至2倍大，可以用蘸了面粉的手指检验发酵状态，戳洞后不回弹不塌陷，即发酵好了
  • 步骤 9/16
    ：发酵好后，分割成大约55g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜，备用
  • 步骤 10/16
    ：取出冷却好的巧克力卡仕达酱，将小面团擀成圆片，像饺子皮那样，中间较厚，边缘较薄
  • 步骤 11/16
    ：包入大约25-30g卡仕达酱，不要包的太多，因为等一下我们好做造型，太多容易露馅，这不是在包薄皮大馅儿的包子，可别贪心哦
  • 步骤 12/16
    ：然后收口捏紧，一定要将收口处捏紧，否则卡仕达酱在发酵和烘烤的过程中会因为膨胀裂口而漏出
  • 步骤 13/16
    ：然后开始整形，用小刀或金属刮板，在小面包的边缘切出一圈整齐的小口子，不用很深，大约1.5-2cm就可以了
  • 步骤 14/16
    ：然后盖上保鲜膜，在潮湿和温暖的环境中进行二次发酵，温度不要超过38度，没有发酵箱的话可以在烤箱中放一杯开水，进行发酵，直至2倍大
  • 步骤 15/16
    ：烤箱预热到180摄氏度，面包放入烤箱中，烤15分钟，完成后取出冷却。融化白巧克力，和黑巧克力，装入小裱花袋，用白巧克力画上大大的白眼珠，黑巧克力，点上眼睛，就完成啦（自制小裱花袋的方法会在小贴士里写）
  • 步骤 16/16
    ：这个小面包制作，整形，装饰都很简单，还特别可爱。double巧克力口味无论是大朋友还是小朋友应该都很喜欢！
小贴士

1.卡仕达酱其实就是一种蛋奶酱，制作的时候没什么很难的技巧，只是加热时一定要不停搅拌，防止结块。冷却时要盖上保鲜膜，防止结硬皮，这样才能保证顺滑的口感

2.这个小面包不需要很复杂很久的揉面过程，不需要出手套膜，只要有一层结实的薄膜就好了，小面包的口感也很棒。因为面团水分含量并不是很高，所以也很好揉。水分不太高的面团适合做卡通造型

3.整形真的特别简单，切一切就好了，所以要注意不要包太多馅儿，以防切的时候卡仕达酱漏出

4.自制小裱花袋的做法：取一条长方形的烘焙油纸或者塑料纸，从一头开始卷成圆锥形，直至卷完，用玻璃胶带固定。然后装入巧克力浆或者其他液体，捏紧尾部，折起，接着再用玻璃胶带固定，就完成啦！装饰的时候将头部剪开一个小口就可以了

5.还有很多需要改进的地方，有建议和问题请多多提出！

发布于 2018-12-21
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