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煤球精灵小面包(巧克力卡仕达面包)
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闲云池中敛

卡仕达面包是日式甜面包里的代表啦,加一点巧克力

和红豆包一样,再加一点小创意,就可以把朴素好吃的卡仕达面包,变成可爱的煤球小精灵啦!

这个小面包的制作和整形过程都比较简单,又有可爱的造型,是个讨喜的小精灵呢

巧克力卡仕达酱内馅加上巧克力面包外皮,double chocolate是无论大人还是小朋友都喜欢的口味

淡奶油制作的卡仕达酱,口感顺滑,入口即化,并且制作过程简单明了

煤球精灵攻占餐桌啦!

分量比较小,可供2-3人份,大约可以制作5-6个小面包

食材
巧克力卡仕达酱: 分量比较少,可以翻倍
蛋黄 1个
奶油 70ml
牛奶 40ml
细砂糖 10g
低筋面粉 22.5g
香草精(可选) 几滴
黑巧克力 10g
巧克力面包: 适量
黑可可粉/可可粉 10g
2g
奶粉 8g
酵母 2.5g
92g
黄油 12.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    :蛋黄,细砂糖,低筋面粉,玉米淀粉,搅拌均匀
  • 步骤 2/16
    :淡奶油,牛奶,和黑巧克力,锅中加热,加热到巧克力融化,液体将将沸腾的状态,也就是边上开始冒小气泡,但没有咕嘟咕嘟沸腾的状态
  • 步骤 3/16
    :离火,加一大勺液体到蛋黄糊中,迅速搅拌,防止蛋液凝固,变成蛋花汤
  • 步骤 4/16
    :然后将蛋黄糊倒回到锅中与剩下的液体混合,小火加热,并用打蛋器不停搅拌,防止粘底和结块
  • 步骤 5/16
    :直到混合物变得浓稠,如图中,划过后痕迹保留,离火
  • 步骤 6/16
    :倒入平盘中,铺开冷却,覆盖上保鲜膜以防止冷却后卡仕达酱上形成一层硬皮。不用担心,完成的卡仕达酱,是不会粘保鲜膜的
  • 步骤 7/16
    :酱在冷却时,我们来做面包,所有面包的材料,除了黄油之外,倒入面盆中,搅拌至面团可以扯出比较结实的厚膜,扩展阶段。然后加入黄油,继续搅拌,直至形成光滑的薄膜,完全阶段
  • 步骤 8/16
    :盖上保鲜膜进行第一次发酵,室温25度,大约一小时,直至2倍大,可以用蘸了面粉的手指检验发酵状态,戳洞后不回弹不塌陷,即发酵好了
  • 步骤 9/16
    :发酵好后,分割成大约55g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜,备用
  • 步骤 10/16
    :取出冷却好的巧克力卡仕达酱,将小面团擀成圆片,像饺子皮那样,中间较厚,边缘较薄
  • 步骤 11/16
    :包入大约25-30g卡仕达酱,不要包的太多,因为等一下我们好做造型,太多容易露馅,这不是在包薄皮大馅儿的包子,可别贪心哦
  • 步骤 12/16
    :然后收口捏紧,一定要将收口处捏紧,否则卡仕达酱在发酵和烘烤的过程中会因为膨胀裂口而漏出
  • 步骤 13/16
    :然后开始整形,用小刀或金属刮板,在小面包的边缘切出一圈整齐的小口子,不用很深,大约1.5-2cm就可以了
  • 步骤 14/16
    :然后盖上保鲜膜,在潮湿和温暖的环境中进行二次发酵,温度不要超过38度,没有发酵箱的话可以在烤箱中放一杯开水,进行发酵,直至2倍大
  • 步骤 15/16
    :烤箱预热到180摄氏度,面包放入烤箱中,烤15分钟,完成后取出冷却。融化白巧克力,和黑巧克力,装入小裱花袋,用白巧克力画上大大的白眼珠,黑巧克力,点上眼睛,就完成啦(自制小裱花袋的方法会在小贴士里写)
  • 步骤 16/16
    :这个小面包制作,整形,装饰都很简单,还特别可爱。double巧克力口味无论是大朋友还是小朋友应该都很喜欢!
小贴士

1.卡仕达酱其实就是一种蛋奶酱,制作的时候没什么很难的技巧,只是加热时一定要不停搅拌,防止结块。冷却时要盖上保鲜膜,防止结硬皮,这样才能保证顺滑的口感

2.这个小面包不需要很复杂很久的揉面过程,不需要出手套膜,只要有一层结实的薄膜就好了,小面包的口感也很棒。因为面团水分含量并不是很高,所以也很好揉。水分不太高的面团适合做卡通造型

3.整形真的特别简单,切一切就好了,所以要注意不要包太多馅儿,以防切的时候卡仕达酱漏出

4.自制小裱花袋的做法:取一条长方形的烘焙油纸或者塑料纸,从一头开始卷成圆锥形,直至卷完,用玻璃胶带固定。然后装入巧克力浆或者其他液体,捏紧尾部,折起,接着再用玻璃胶带固定,就完成啦!装饰的时候将头部剪开一个小口就可以了

5.还有很多需要改进的地方,有建议和问题请多多提出!

发布于 2018-12-21
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