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泡芙（卡仕达内馅）
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困困椰

泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半点，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！强烈推荐哟！

食材
鸡蛋3个 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
盐 少许
糖 5克
蛋黄 2个
玉米淀粉 6克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）
  • 步骤 2/23
    水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
  • 步骤 3/23
    大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
  • 步骤 4/23
    沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/23
    搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽
  • 步骤 6/23
    面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
  • 步骤 7/23
    这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角
  • 步骤 8/23
    将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中
  • 步骤 9/23
    烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔
  • 步骤 10/23
    挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟
  • 步骤 11/23
    最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）
  • 步骤 12/23
    烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉
  • 步骤 13/23
    卡仕达酱的制作：准备好材料
  • 步骤 14/23
    蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
  • 步骤 15/23
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
  • 步骤 16/23
    牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
  • 步骤 17/23
    牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
  • 步骤 18/23
    最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
  • 步骤 19/23
    加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
  • 步骤 20/23
    到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
  • 步骤 21/23
    蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
  • 步骤 22/23
    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
  • 步骤 23/23
    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可
小贴士

1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌

2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加

3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅

4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！

发布于 2019-02-25
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