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卡仕达酱泡芙
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旋转得小骆驼

泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，之前两次都是做的奶油泡芙，这次试下自己弄的卡仕达酱放进去，味道也很好（用长帝烤箱制作）

时间:1-2小时
食材
泡芙材料：水(1) 100g
牛奶(1) 100g
细砂糖(1) 5g
低筋面粉(1) 120g
黄油(1) 90g
鸡蛋(1) 4个
盐(1) 2g
卡仕达酱材料：蛋黄(2) 3个
细砂糖(2） 50g
低筋面粉(2） 50g
牛奶(2） 250g
脆皮材料:黄油（3） 100g
低筋面粉（3） 70g
糖粉（3） 50g
杏仁粉（3） 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作脆皮：将低筋面粉，杏仁粉在案板画个空心圆圈
  • 步骤 2/15
    倒入黄油，糖粉揉均匀，慢慢将面粉混合一起，揉成面团
  • 步骤 3/15
    搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/15
    开始制作卡仕达酱：将牛奶加热煮至沸腾离火
  • 步骤 5/15
    另一个碗加入蛋黄，白糖用电动打蛋器打至浓稠，加入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀，再将面糊进行隔水加热，搅拌至面糊变稠即可，放凉备用
  • 步骤 7/15
    制作泡芙将水，牛奶，白糖，盐，黄油混合一起加热
  • 步骤 8/15
    煮至黄油融化，沸腾后转小火加入低筋面粉
  • 步骤 9/15
    快速搅拌均匀，不粘锅即可离火
  • 步骤 10/15
    糊加入1个鸡蛋搅拌均，（鸡蛋分4次加入）
  • 步骤 11/15
    拌好的面糊装入裱花，挤出小圆面糊
  • 步骤 12/15
    备用的脆皮切薄片，盖在面糊上
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色后上火转150度，下火140度，约烤15分钟
  • 步骤 14/15
    烤好的泡芙待凉，在底部用竹签或剪刀插个口，挤上卡士酱即可（放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳）
  • 步骤 15/15
    撰写制作步骤
发布于 2019-02-06
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