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奶油泡芙(高筋面粉版)
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以前做过低筋的,,,今天做的高筋,味道不错,记录下,做美食的快乐,就是分享的快乐
我今天因为家里来了客人,所以做的是大份量的,烤泡芙我用的60升烤箱,如果30升烤箱,请除以4
90升风炉烤三盘
食材
水
365
糖
80-100克
盐
2克
黄油
160克
高筋面粉
230克
全蛋
8个
夹馅
适量
淡奶油
1000克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
所需工具和材料,后来手抽换成刮刀了,因为量太大,怕把手抽用坏
步骤 2/16
把除面粉和鸡蛋外的所有材料倒锅里,中小火煮沸
步骤 3/16
煮沸后马上倒入面粉,马上关火
步骤 4/16
不停的搅拌,,,感觉越来越细腻,
步骤 5/16
停火,将打散的鸡蛋分三次倒入锅中,,,充分搅拌至完全吸收这步要注意面糊不能太热(如果有时间最好放凉),要凉一下,不然鸡蛋会被烫熟的
步骤 6/16
切记加蛋是关火状态,,,但如这种状态要有耐心的搅拌,
步骤 7/16
搅拌至出现倒三角就可以了,面糊缓慢滴落状态
步骤 8/16
这是孩子给拍的角度不太好
步骤 9/16
单嘴用完找不到了,,拍下套装,我用的是右边第一个,,没有的用第二个也行
步骤 10/16
孩子亲手尝试,很开心!我烤箱60升,用的上火210,下火200,预热烤箱8分钟左右,中层,18分钟(我自己的烤箱温度),根据自己烤箱调整,
步骤 11/16
这一盘,4个人的手法,,家人都很开心就都想试试,结果一盘大小不一
步骤 12/16
烤完的样子,放凉,这时候开始处理淡奶油
步骤 13/16
淡奶油加砂糖打到九分发(十分怕大家打过),可参考视频淡奶油打发视频https://m.weibo.cn/5388711441/4167819807768206
步骤 14/16
我用这个往里面打的奶油,从下面打就可以,插进去转着圈打,这样打的满,没有花嘴的,可以直接用裱花袋,挑软的地方插进去挤,或用东签扎个洞,再直接用裱花袋往里挤
步骤 15/16
再加一条,用大圆孔挤完是这样的,别忘了用手沾水把尖尖角轻轻的按一下
步骤 16/16
圆孔烤完是这样的
发布于 2018-11-24
70
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