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八寸戚风（高筋面粉）
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beam梦姑

懒人，所以直接用家里有的高筋面粉做，也可以很松软好吃自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。

三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少，可以按比例增加量。

食材
鸡蛋 4个
高筋面粉 70克
牛奶 45克
白砂糖 30克（蛋白霜）35克（面糊）
油（只要不是味道重的就行，一般的花生油都可以） 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把四个鸡蛋蛋黄蛋清分离，把蛋清放在无水无油的盆中备用，蛋黄打碎。
  • 步骤 2/11
    把油，35克糖牛奶和蛋黄搅拌均匀，把面粉过筛进蛋液中。
  • 步骤 3/11
    翻拌均匀，高筋面粉易起筋，更要小心，不要太大力，只要把面粉融进去就可以了。
  • 步骤 4/11
    30克糖和蛋白准备好，还有电动打蛋器。
  • 步骤 5/11
    打出大的泡泡后加一半的糖，均匀后再加入另一半打打。
  • 步骤 6/11
    打到干性发泡，不会流动的状态，在打蛋器上的尖不会变形就可以停止。
  • 步骤 7/11
    舀出三分之一的蛋白霜和面糊混合，手法轻柔，从中间翻拌，不要来回翻拌，否则蛋白会消泡。
  • 步骤 8/11
    把搅拌好的倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    倒入模具中，从高处震几下消除大气泡，稍微把表面抹匀。放入烤箱，160度左右，上下火，三四十分钟，就可以了。
  • 步骤 10/11
    拿出烤好的蛋糕，放在烤架上倒扣晾凉，就可以脱模了。四周用手指慢慢往里面拔可以脱离模壁，然后把活底拿出，用刀脱低部。
  • 步骤 11/11
    做出来不高，但是够三个人吃了。
小贴士

打发蛋白和翻拌是很重要的，可以多看视频，会了后主要就在于材料的量。

发布于 2018-11-22
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