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零失败戚风（普通面粉+奶粉配方）
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食材
鸡蛋 5个
奶粉 7勺（一勺兑50ml水的那种）
细砂糖（蛋白） 45克
细砂糖（蛋黄） 20克
水 适量（如用牛奶替代奶粉则不用加水）
普通面粉 70克
玉米油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备两个无水无油的盆子。将所有鸡蛋的蛋清蛋黄分离（蛋清一个盆子蛋黄一个盆子）。先打发蛋白～电动打蛋器低速档搅拌蛋清至粗泡（鱼眼泡）加15克细砂糖，继续凉拌至有纹路再加15克糖，然后搅拌至湿性发泡（打蛋器提起来有带弯头的长尖角）再加15克糖，然后高速搅拌至硬性发泡（打蛋器提起来有直立不倒的小尖角，或者插一根筷子不倒）
  • 步骤 2/5
    蛋黄盆里加入20克糖，40克油，7勺奶粉（如果是牛奶则用65克-70克，因为奶粉比牛奶稀，所以配方用奶粉的话再筛入面粉后根据蛋黄糊的稠度适当加一点点凉白开，原则上稠稀适宜即可，太稀容易漏出模具，太稠容易太干开裂或者不蓬松）用刮刀或者浅口勺子翻拌（上下翻不要转圈搅拌，以防消泡）均匀，然后筛入普通面粉70克（也可以提前筛好重量直接倒入）。继续翻拌均匀。
  • 步骤 3/5
    确认打发后蛋白的稳定性，如果筷子不倒，或打蛋器提起来仍是直立尖角则可进行下一步操作，如果不行，则继续打发，直至硬性发泡后进行下一步操作。
  • 步骤 4/5
    用刮刀将打发后的蛋白取1/3放入蛋黄盆中，翻拌均匀后，再取1/3蛋白重复翻拌，均匀后，将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌至均匀。然后在桌上震几下，倒入模具，再震一下入烤箱（上下火，上130下175）45-50分钟，根据烤箱各自脾气自行掌握
  • 步骤 5/5
    烤好后用长牙签扎一下拔出如果牙签上沾有东西则不熟，需再入烤箱烤一会儿。如果牙签上很干净则需立即倒扣，晾凉后脱模即可。（如果需要加入蔓越莓或者葡萄干之类的，则需切碎，入烤箱前翻拌均匀再震，后面步骤一样）
发布于 2018-09-27
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