jxcaipu logo
6寸可可戚风（内附8寸5蛋配方）
9.2万 热度 46 收藏
衅珊茸德票

*这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的，因为怕有苦味，可可粉的量稍微减少。

如果喜欢可可味比较浓郁的，可以适当增加可可粉比例，相应减少低粉的量。

很多人反应这个方子偏湿，因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿，太干容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕干一些的，时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准

*本方子不适合新手。因为我说的比较简单，很多具体的操作手法没详细说，所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈

食材
蛋黄 3个
牛奶 40克
色拉油 30克
低筋面粉 40克
可可粉 15克
糖 20克
蛋白 3个
柠檬汁 1滴（没有就放一小撮盐在蛋白里）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄加入牛奶、油、糖和可可粉搅拌至充分混合，糖融化。然后筛入低粉，用之字形手法搅拌。不要画圈，以免起筋。
  • 步骤 2/6
    蛋白加柠檬汁打发，糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。
  • 步骤 3/6
    蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀。烤箱上下火140度预热。烤架放下层。
  • 步骤 4/6
    面糊加入膜具刮平表面，震出气泡。放入下层，150度45分钟
  • 步骤 5/6
    时间到后，取出，震出热气，倒扣，冷却，脱模，待用。
  • 步骤 6/6
    8寸5蛋配方：鸡蛋5个，牛奶67克，油50克，可可粉25克，面粉67克，糖92克（32克放蛋黄糊里，60克分三次加入蛋白里打发），150度50分钟左右。
小贴士

为了防止巧克力粉结块，可将巧克力粉加在油中再一起加入到配方里，巧克力粉会变得很顺滑

发布于 2018-08-22
54
相关菜谱
写评论