jxcaipu logo
夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附糖醋汁调配）
9.6万 热度 49 收藏
缠绕monopoly

写下一尾淋漓波光，乌船荡漾，酸甜间微颤，唇齿间的细腻与酥脆，一试难忘。

师傅教授的是糖醋黄花鱼，然而，梁梁前面废了两条黄鱼练手才悟出点什么来，考虑到成本太高啦，就改为用鲈鱼，做出来照样非常貌美。

如果你胃口不好，又喜欢酸酸甜甜的菜，一定不能错过这道美味又可口的糖醋鲈鱼。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
玉米淀粉 250g
糖醋汁： 适量
料酒 1勺
酱油 2勺
白砂糖 3勺
香醋 4勺
清水 5勺
生姜末 适量
植物油 2.5升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。
  • 步骤 2/9
    直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。
  • 步骤 3/9
    内部解剖图
  • 步骤 4/9
    玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。
  • 步骤 5/9
    完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用
  • 步骤 6/9
    调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。
  • 步骤 7/9
    挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的
  • 步骤 8/9
    取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。
  • 步骤 9/9
    油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。
小贴士

1，改刀就是往鱼身上各种按要求切切切。

2，挂浆用的淀粉糊捞起来一定不能是水滴样。

3，浇油定型很重要，只要鱼肉外翻有型就可以把鱼放油锅里了。

4，如果油不能完全没过鱼身，那就辛苦点拿个大勺不断往鱼身浇油。

5，选用加厚的锅最好。

6，一定要预热到油锅冒烟，就打死不会粘锅。

发布于 2018-11-15
85
相关菜谱
写评论