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8寸可可戚风蛋糕
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梦如南筏痴珍

好吃的可可戚风,很成功的一次,奖励一下自己,呵呵。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
可可粉 30g
蛋白 60g
蛋黄 40g
色拉油 65ml
65ml
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白,蛋黄分别打在无油无水的容器里,
  • 步骤 2/14
    将60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微搅打蛋白起大泡泡加入1/3白糖;
  • 步骤 3/14
    继续搅打成小泡泡加入1/3白糖; 继续搅打稍微固体状加入剩下的1/3白糖; 搅打干性发泡后,可以用低速再略打一下, 搅打成干性发泡即可; (只要用打蛋器提起,能拉出尖角状,以及打蛋器挂住的蛋白为短小而直立尖角就已经打成干性发泡了)
  • 步骤 4/14
    蛋黄筛融入低筋粉;
  • 步骤 5/14
    筛入可可粉;
  • 步骤 6/14
    加入白糖。
  • 步骤 7/14
    加入油;
  • 步骤 8/14
    加入水搅拌均匀;;
  • 步骤 9/14
    先将1/3的蛋白放到蛋黄糊中;
  • 步骤 10/14
    翻拌均匀;
  • 步骤 11/14
    再将翻拌成均匀的面糊倒入蛋白中;
  • 步骤 12/14
    搅拌均匀;
  • 步骤 13/14
    将蛋糕糊倒入模具, 用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。 放进预热好的烤箱中下层,180度,约35分钟即可;
  • 步骤 14/14
    烤好后的蛋糕取来,倒扣在冷却架上直到冷却, 然后,脱模,切块即可享用。
小贴士

1 蛋白蛋黄分离可用分蛋器,熟手可直接分离;

2 清水也可用鲜奶代替;

3 蛋黄糊只要搅拌均匀就可以了,不要搅拌过度;

4 分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发 ,我有时懒就一次都放进去;

5 打到干性发泡即可,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败;

6 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高;

7 烤制的时间根据自家烤箱的情况调整;

发布于 2019-07-31
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