好吃的可可戚风,很成功的一次,奖励一下自己,呵呵。
1 蛋白蛋黄分离可用分蛋器,熟手可直接分离;
2 清水也可用鲜奶代替;
3 蛋黄糊只要搅拌均匀就可以了,不要搅拌过度;
4 分次加糖有助于糖充分利用 帮助蛋打发 ,我有时懒就一次都放进去;
5 打到干性发泡即可,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败;
6 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高;
7 烤制的时间根据自家烤箱的情况调整;