jxcaipu logo
8寸奶酪戚风蛋糕
2.4万 热度 198 收藏
聪郧采顿谙

经常做戚风蛋糕，最近想转转口味，想着吃奶酪，纯奶酪蛋怕吃着会腻，想到之前看过子瑜妈妈做过奶酪戚风既不腻又有奶酪的香味，出炉时看着那色调和一股奶酪味把我迷倒了。

时间:1-2小时
食材
奶酪 80g
黄油 50g
低筋面粉 70g
牛奶 50g
鸡蛋 5个
沙糖 70g
柠檬汁 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，蛋黄和蛋白分别分开放到无油无水的盘子里面，黄油和奶酪切小放盆里。
  • 步骤 2/11
    奶酪、黄油、牛奶放盆里隔热水融化搅至无颗粒。
  • 步骤 3/11
    搞至无明显颗粒逐个蛋黄加入搅匀再加入下一个。
  • 步骤 4/11
    做好的奶酪湖过筛两次（奶酪蛋糕才嫩滑软棉）
  • 步骤 5/11
    过筛好的奶酪湖筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/11
    拌好的奶酪糊备用（先盖一块湿布再去打蛋白，以为风干）
  • 步骤 7/11
    蛋白打至干性发泡。
  • 步骤 8/11
    烤箱预热，把1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合，用刮刀搅拌均匀。是上下翻动，不能转圈。
  • 步骤 9/11
    再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
  • 步骤 10/11
    放入预热好的烤箱，150度40分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可（我用的是8寸圆模，这个份量最好是用8寸烟囱模的）
  • 步骤 11/11
    还不错啊
小贴士

装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油，否则无法打发蛋白；

奶酪糊要过筛，这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉；

隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；

发布于 2023-02-23
268
相关菜谱
写评论