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蔓越莓奶酪戚风蛋糕
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红润modesty

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。它发源于美国，风靡于亚洲。

戚风蛋糕的材料组成是固定的，变化的无非就是干性和湿性材料的比例变化。我这款加了奶酪与蔓越莓干的戚风蛋糕，吃起来真是很美妙。

这是一个8寸的量，相当于2个6寸。但是模具还是满满的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7只
冰糖粉 90g
玉米淀粉 12g
牛奶 100g
色拉油 70g
低筋面粉 120g
柠檬汁 5g
奶酪 130g
蔓越莓干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前1小时软化奶酪，打至无颗粒
  • 步骤 2/16
    分离蛋黄与蛋白，过程中无油与水
  • 步骤 3/16
    蛋黄搅开
  • 步骤 4/16
    加入奶酪、玉米油、牛奶、蔓越莓干，手动打匀，筛入低粉拌匀。蛋黄糊拌好了。我用的低粉是黑小麦粉，所以颜色深
  • 步骤 5/16
    玉米淀粉与冰糖粉拌匀备用
  • 步骤 6/16
    加入柠檬汁，低速将蛋白打起泡，加入三分之一混合好的冰糖粉，慢慢高速打
  • 步骤 7/16
    蛋白变细腻时再加入三分之一混合冰糖粉
  • 步骤 8/16
    出现纹路时加入最后三分之一混合冰糖粉，打至提起打蛋器看，呈三角形即可。这是蛋白糊
  • 步骤 9/16
    将三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊中，切拌均匀。注意不能画圈搅拌，容易消泡，消泡蛋糕起不来
  • 步骤 10/16
    将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
  • 步骤 11/16
    一定要切拌
  • 步骤 12/16
    从高处倒入模具中。俩手端着模具在桌面墩一墩，2、30下没有问题，是为了嗑出气泡
  • 步骤 13/16
    放入预热好的150度烤箱内，60分钟。中间如果蛋糕颜色重了，加盖锡纸
  • 步骤 14/16
    烤箱工作结束，将蛋糕拿出倒扣冷却
  • 步骤 15/16
    裂了无所谓
  • 步骤 16/16
    变室温后，我是徒手脱模
小贴士

奶酪提前1小时拿至室温软化，打至无颗粒。蛋白打至出小三角。蛋白与蛋黄糊要切拌。不要追求不裂。

发布于 2024-05-12
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