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奶油奶酪戚风蛋糕
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成倾一池温柔

一直不爱海棉蛋糕，海棉太硬，戚风大爱，看了一方子加了奶酪的戚风。第一次试做的戚风里加奶酪的，味道比乳酪不腻。太好吃了！

食材
土鸡蛋 5个
奶油奶酪 70g
低筋面粉 70g
黄油 50g
凉白开水或纯牛奶 50ml
细砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    蛋白打入无水无油容器准备打发
  • 步骤 2/31
    小鱼眼泡加3分之一细砂糖
  • 步骤 3/31
    打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖
  • 步骤 4/31
    打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖
  • 步骤 5/31
    尖尖角。
  • 步骤 6/31
    盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)
  • 步骤 7/31
    奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热
  • 步骤 8/31
    黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻
  • 步骤 9/31
    打至细腻
  • 步骤 10/31
    奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。
  • 步骤 11/31
    打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉
  • 步骤 12/31
    筛低粉，翻拌
  • 步骤 13/31
    翻至无颗粒，流动性
  • 步骤 14/31
    蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度
  • 步骤 15/31
    混合面糊
  • 步骤 16/31
    取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
  • 步骤 17/31
    再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
  • 步骤 18/31
    将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌
  • 步骤 19/31
    上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。
  • 步骤 20/31
    入模，轻震模具，震出汽泡
  • 步骤 21/31
    8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤
  • 步骤 22/31
    20分钟，面糊膨胀。
  • 步骤 23/31
    40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了
  • 步骤 24/31
    60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。
  • 步骤 25/31
    倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。
  • 步骤 26/31
    冷却一小时后，可脱模。
  • 步骤 27/31
    今天我切片分割做了个推筒
  • 步骤 28/31
    又切模切了爱心小蛋糕
  • 步骤 29/31
    奶油加紫薯
  • 步骤 30/31
    加了点芒果。
  • 步骤 31/31
    剩的边角料也很好吃，细腻。戚风奶酪完美结合
小贴士

蛋白打发，打蛋捧，盆都无水无油，先打蛋白，打发后冷藏不容易消泡，先打蛋白，打后不用洗就可以打奶酪了。凉白开可以换纯牛奶效果更好。

发布于 2018-10-08
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