Name: 乳酪戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 奶油奶酪 80g; 低筋面粉 70g; 鸡蛋 5个; 牛奶 50g; 细砂糖 60g; 黄油 50g; 油 适量; 柠檬汁 少许

乳酪戚风蛋糕

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骨牌倒了

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一向不怎么爱吃芝士蛋糕的我，这款乳酪戚风对我来说口感还是不错的，比较清爽。蛋糕的组织非常细腻，是介于戚风与轻乳酪蛋糕的口感，比戚风多了一分细腻，比轻乳酪蛋糕多了一分清爽而不腻。本配方中用了80克的乳酪，浓浓的奶香味加上淡淡的乳酪味道，简直是绝配，呵呵！吃腻了戚风和轻乳酪的亲们不防试试这款美味的乳酪戚风蛋糕吧！

食材

奶油奶酪 80g

低筋面粉 70g

鸡蛋 5个

牛奶 50g

细砂糖 60g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

将蛋黄和蛋清分离好，蛋黄盛装在干净的容器里。
步骤 2/24

将蛋清盛装在无油无水干净的容器里。
步骤 3/24

蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
步骤 4/24

打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
步骤 5/24

继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
步骤 6/24

继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
步骤 7/24

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
步骤 8/24

加热至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态
步骤 9/24

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
步骤 10/24

筛入低粉
步骤 11/24

将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
步骤 12/24

取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
步骤 13/24

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
步骤 14/24

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
步骤 15/24

用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
步骤 16/24

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
步骤 17/24

将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
步骤 18/24

烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
步骤 19/24

瞧，蛋糕慢慢涨起来了~~
步骤 20/24

出炉后，用隔热手套将模具用力震几下，以防回缩，再将蛋糕倒扣在烤网上。
步骤 21/24

待完全冷却后脱模。
步骤 22/24

将蛋糕底部朝上。
步骤 23/24

用印花模具在蛋糕面上筛上可可粉。
步骤 24/24

瞧！清爽细腻的口感，足以让你在一刹那间爱上它~

小贴士

1、分蛋时要注意，放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 2、我做这款蛋糕，喜欢将蛋白打到硬性发泡的，如果想做出Q润的口感，可以打发至湿性发泡。

发布于 2022-03-27

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