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超美味乳酪戚风蛋糕
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屈孤秋酷

秋天来了，喜欢乳酪蛋糕的小凡又希望吃到温热的感觉，想作戚风蛋糕又不想割舍乳酪清香。于是看到了小兔的方子，受到启发，做了这款综合体。

浓浓乳酪清香加戚风绵软干燥口感，趁热来一口，那叫一个幸福啊。

食材
黄油、牛奶 各50克
奶油奶酪 80克
鸡蛋 5个
白糖 60克
低筋面粉 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    全部原材料，白糖的含量已经不高，无需再减量，这个是八寸的蛋糕方子。
  • 步骤 2/20
    分离蛋清蛋白，注意打发蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黄。
  • 步骤 3/20
    蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
  • 步骤 4/20
    蛋白打至起细泡加入三分之一糖。
  • 步骤 5/20
    继续搅打至干性发泡，可用电动打蛋器慢慢拉出直角峰。
  • 步骤 6/20
    蛋黄加入剩下的三分之一糖搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/20
    黄油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加热。
  • 步骤 8/20
    用小勺子碾碎大的奶酪颗粒，基本融化均匀。
  • 步骤 9/20
    将奶酪汁倒入蛋黄液中。
  • 步骤 10/20
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 11/20
    用硅胶刀搅拌均匀。
  • 步骤 12/20
    放入三分之一蛋清，上下翻拌均匀，不可划圈，以免蛋清消泡。
  • 步骤 13/20
    将搅拌好的蛋黄和三分之一蛋清加入其余蛋清碗内，同样方法上下翻拌均用。
  • 步骤 14/20
    面糊做好了。
  • 步骤 15/20
    倒入蛋糕模具，使劲在桌子上向下震几下，使面糊中的气泡析出。
  • 步骤 16/20
    烤箱165度预热后，160度烤小时左右。
  • 步骤 17/20
    烤好啦，喜欢这菠萝皮一样的小裂纹呦。无需水浴法，就是省事些。
  • 步骤 18/20
    用一只小刀协助脱模。小凡的模具上活底的呢。
  • 步骤 19/20
    漂亮的蛋糕热气腾腾呢。
  • 步骤 20/20
    开动吧，好吃呀。
小贴士

1.打蛋白一定要用无油、无水、无蛋黄的盆，否则难以打发。

2.搅拌面糊注意手法，从天到地的上下翻拌，不可划圈呦。

3.蛋白打至干性发泡是戚风的做法。乳酪蛋糕只要湿性发泡即可，乳酪蛋糕要想烤好后无裂纹，一是湿性发泡，二是烤盘里放水用水浴法。小凡的这款因为喜欢略干的口感所以追求干性发泡和非水浴法，毕竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才应景呢。

发布于 2019-02-27
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