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咖啡乳酪戚风蛋糕
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亲游谢晕冉

好吃

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
低筋面粉 81g
马斯卡彭奶酪 96g
黄油 60g
牛奶 50g
细砂糖 78g
咖啡粉 4g
咖啡酒 10g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将马斯卡彭奶酪、黄油和牛奶，一起倒入小盆中
  • 步骤 2/16
    隔水加热并不断搅拌，直至各种材料都融合到一起，且顺滑没有颗粒物
  • 步骤 3/16
    加入咖啡粉和咖啡酒
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    倒入分离出的蛋黄
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/16
    继续搅拌均匀，备用
  • 步骤 9/16
    向分离出的蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
  • 步骤 10/16
    取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中
  • 步骤 11/16
    大致翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    再倒回至蛋白盆中
  • 步骤 13/16
    继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
  • 步骤 14/16
    将蛋糕糊分装入模具中（6”和7”各一个）
  • 步骤 15/16
    送入预热好的烤箱中，以165度烘烤约40分钟
  • 步骤 16/16
    出炉后倒扣晾凉，凉透脱模，密封保存
小贴士

1. 最开始隔水加热奶酪混合物的时候一定要有耐心，小火加热的同时慢慢搅拌，使奶酪融化并呈顺滑状态；

2. 烤箱温度时间设定需要根据自家烤箱实际情况做相应调整；

发布于 2020-01-15
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