1. 奶酪戚风是组织最容易粗的，而抹茶也很伤蛋白，这个戚风里有两样容易消泡的材料，蛋白霜的稳定是制作的关键。

2. 蛋白打发的一般规律是，糖加得越早，打发越慢，体积也会稍稍受影响，不如打起粗泡之后再加糖来得膨大。但好处是蛋白霜更稳定，气泡细腻绵密，尤其在糖量不多的情况下，为了得到更稳定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白里直接开打。

3. 奶酪糊保温也是为了减少蛋白的消泡。温热的状态远没有那么伤蛋白。

4. 如果用17厘米模具来做，等比例放大食谱，用4个蛋的份量，18厘米的5个蛋。烤温时间也要相应调整。

5. 做出来可能比通常的植物油戚风组织要粗糙些，正常的，不影响。

6. 冷藏一晚，从冰箱里拿出来凉的更香更好吃。