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零失败乳酪戚风蛋糕
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盼望crack

一直研究跟乳酪有关的蛋糕点心，因为黄油实在太肥了，乳酪可以买到低脂的，又格外喜欢他的香味。所以发明了这个配方，我给它起名“7 4 cake”，与cheese cake同音，缘因所有配料都是7和4有关，相当好记！如此配比出来，即有奶酪蛋糕的香，又有戚风的海绵口感，低糖少油，相信会给嘴馋的吃货带来一份美妙而又不腻的下午茶！

食材
低筋粉 40g
奶油奶酪 70g
淡奶油 70ml
牛奶 70ml
黄油 40g
玉米淀粉 7g
鸡蛋 4个中等大小
糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油、奶油奶酪、淡奶油一组；蛋清和糖一组打发；蛋黄单独搅拌；所有粉类+牛奶一组拌匀；
  • 步骤 2/9
    第一组我成为“奶油三人组”，即把奶酪、奶油和黄油镉水搅拌，有颗粒是因为奶油奶酪，需要耐心搅拌。推荐用我图里的搅拌器，奶糊类圣品！而且极其好清洗。家乐福有卖！第二步因为没拍图，也写这里：讲粉过筛，加牛奶扮成糊，这里要注意我就犯了一个错误，脑子糊涂了：低筋粉如果过度搅拌会起筋，我一高兴忘了，所以后来蛋糕空洞就多了。面粉最好最后加。顺序是等奶酪糊放凉拌了蛋黄以后倒入，上下翻拌几下差不多就行了，反正一会儿还要继续翻拌。
  • 步骤 3/9
    第三步打发蛋清，分次一点点加糖，打发成这个样子保证不会开裂！不要打太硬了考完了会裂开。出尖嘴不缩回就好
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白先拌如蛋奶糊，这个大家都该清楚了
  • 步骤 5/9
    然后把所有蛋奶糊倒入蛋白发泡，或者反着倒也行，目的就是混合所有的糊么。之后入模具。我这个配方弄了一个6寸应该刚好，可是我没装满，给孩子又单弄了一个维尼熊的当明天幼儿园自带点心。入模具之前要预热烤箱155度，因为混合完糊糊以后如果等太久就消泡了，蛋糕容易塌。入烤箱之前先用力震出气泡，我偷懒了镇的不够所以空洞也多。把蛋糕模具活底包锡纸，模具盆包锡纸防止进水，把模具坐到一个装了一半水的烤盘里。
  • 步骤 6/9
    ACA烤箱34L，中层，150度（我用了145有点湿）上下火，烤60-70分钟；这个方式大概半个多小时表面就会上色，喜欢不那么黄的可以拿出来盖锡纸然后立马在放回去烤够时间；牙签戳一下，深一点，如果略有粘粘，就130度再烤10-15分钟。时间到了焖四十分钟再拿出来。
  • 步骤 7/9
    这是我145度烤了60分钟的样子，我懒没中间盖锡纸；
  • 步骤 8/9
    这是同时考的维尼熊，其他被我吃了留了一个样子俊美的给儿子！
  • 步骤 9/9
    刚拿出来我就着急脱摸，有点糙，中间略湿，凉透就好了。作为戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，这款配方简直是傻瓜型。如果你是长帝烤箱，你一般要比我的温度加15-20度，宁低温长时间勿高温烤糊了。生的可以回炉，但焦了就没法吃了。这个方子其实做蛋糕卷会更好。因为我倒模的时间感觉手感很q很结实不会碎裂，但是口感又很软。
小贴士

因为忙于构想我这次的配比，我整个过程温度竟然偏低了5度，导致略微有一点点湿，所以ACA烤箱的童鞋要注意了：依然应该是150度60分钟，当表皮开始大面积上色就拿出来盖个锡纸继续放进去中间不必关闭电源，动作麻利点就行了。

发布于 2018-11-08
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