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可可乳酪戚风蛋糕
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顾落影执迷离

很久很久没有做蛋糕了呢，戚风更是。。。久到几乎已经没有手感了。。。最近看来需要多加练习一下啦。。。

材料：

鸡蛋6个，奶油奶酪96g，低筋面粉70g，可可粉15g，牛奶60g，黄油60g，细砂糖78g，柠檬汁适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
奶油奶酪 96g
低筋面粉 70g
可可粉 15g
牛奶 60g
黄油 60g
细砂糖 78g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将奶酪、黄油和牛奶一起放入小盆中
  • 步骤 2/14
    隔水加热，搅拌至顺滑
  • 步骤 3/14
    倒入之前分离好的蛋黄
  • 步骤 4/14
    搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    筛入低筋面粉和可可粉
  • 步骤 6/14
    继续拌匀
  • 步骤 7/14
    盖上湿布放到一边，备用
  • 步骤 8/14
    向蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至接近干性发泡状态
  • 步骤 9/14
    取1/3蛋白倒入可可蛋糊中
  • 步骤 10/14
    翻拌均匀后再倒回蛋白中
  • 步骤 11/14
    继续翻拌均匀
  • 步骤 12/14
    将拌好的面糊倒入模具中，6"和7"各一个
  • 步骤 13/14
    送入预热好的烤箱中
  • 步骤 14/14
    180度，30~40分钟，出炉后轻摔两下，倒扣放凉后脱模即可
小贴士

1. 可可蛋糊做好之后，一定注意用湿布盖上，否则表面容易结皮；

2. 虽然最后涨发的还勉强可以，但还是觉得有不足，应该蛋白打发的还不够好，拌了之后有点儿消泡，需要注意；

发布于 2022-08-17
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