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蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)(普通面粉 不需要苏打或泡打粉)
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境枪乘克剿

现在家里有蒸箱或者蒸烤箱的朋友,这个方子更好用哦。站在巨人们的肩膀上,改了几点用量,加了点保鲜膜就成功了。

刚做的时候被原料的用量吓到。用量无敌少!!!而且没加改良剂!这么算来蛋糕店原料用量更少!

应某友的强烈要求,编辑了这个菜谱,希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕\\(^o^)/~

感谢 方子和搅拌手法:6寸戚风蛋糕(2蛋) @小至_

蛋黄液手法:烫面戚风蛋糕卷,平凡,不平淡。的做法 @子-迪

很多图也是她们的。个别图是网上的。剩下几张是实拍图

食材
【蛋黄糊】 适量
水(牛奶或各种果汁酸奶),最好热的,能快速化糖 15克(蒸的时候盖保鲜膜的话最好少点水)
糖(或炼奶)2 15克粗糖细糖都行只要调融化
油(无色无味,比如玉米油) 16克
面粉(普通中筋,低筋都可以) 33克
【蛋白霜】 适量
蛋黄 2个
鸡蛋清 2个
小指甲盖三分之一
糖1 15克(半大勺,面包机自带大勺)
白醋(9度的很棒哦) 三分之一瓶盖
香草精,酒(提升风味,去蛋腥) 三分之一瓶盖。可以不用
【混合后期】 适量
油纸 剪容器底部大小。起到容易分离底部。可不用
保鲜膜(最好高温保鲜膜) 能盖住封住蛋糕撑起的容器顶部,起到防止水进入蛋糕,水进就失败
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蒸笼水烧上。先制作蛋黄糊。把水(或果汁等),油,糖1称好混合加热(或者直接用热水也可以),直至糖溶化。加入过筛的面粉,随便搅拌混合均匀(干湿像土豆泥的状态最完美),加入蛋黄,随便搅拌混合均匀。(如果要做很多蛋糕,可以先把所有的蛋黄糊分别一碗碗准备好。蛋清分好一碗碗放入冰箱备用)
  • 步骤 2/9
    制作蛋白霜。把白醋,盐,香草精,酒,蛋白放入干净无水无油的容器中,放入一半的糖2,开始打发。
  • 步骤 3/9
    放入剩下的糖2,再次打发到蛋白拉出短小尖尖。(弯一点没关系)
  • 步骤 4/9
    先拿出一半的蛋白霜加入蛋黄糊,随便搅拌直至混合均匀。(图为抹茶的)
  • 步骤 5/9
    再把搅拌好的这些糊倒入剩下的蛋白霜,用切,捞的方式,炒菜的方式,搅拌均匀如上图。
  • 步骤 6/9
    容器放入油纸,把混合好的蛋糕糊从30厘米高处(强调)倒入容器中。砸几下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像图中不干不湿的状态就刚刚好。
  • 步骤 7/9
    给蛋糕糊,盖上保鲜膜,放入烧好热水的蒸笼。盖上盖子蒸45分钟。(当然也可以蒸30分钟,但是容易塌,而且不太高)
  • 步骤 8/9
    蒸好后,马上(强调)拿出,底部从高处摔下来,马上(强调)撕开保鲜膜,继续底部从高处摔下来。马上倒扣,直至凉透,利用地心引力,向下拉,这样很高。
  • 步骤 9/9
    再用刀子划四周。因为底部有油纸很容易就出来了。
小贴士

P.S.:1、保证蛋糕成功要诀是,打发好稳定的蛋白和保鲜膜防水。

     2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的铁器具如倒扣图,这样容易脱模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的时候容易碎,塑料的蒸不太好。

     3、这个是6寸的量,但是放在8寸里也很高如最后一图(8寸)和封面图(左边8寸右边6寸),关键就是打蛋白和蛋白的量。

     4、不建议用不沾锅,蛋糕爬不起来,新手的话容易失败,用油纸垫下面就好了。

5.做好了可以当奶油蛋糕的底哦。很结实的。还可以简单就买个水果布丁放上去,又漂亮又吃又简单(ฅ>ω<*ฅ)

发布于 2018-10-29
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