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蒸蛋糕(6寸2蛋戚风)（普通面粉 不需要苏打或泡打粉）
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境枪乘克剿

现在家里有蒸箱或者蒸烤箱的朋友，这个方子更好用哦。站在巨人们的肩膀上，改了几点用量，加了点保鲜膜就成功了。

刚做的时候被原料的用量吓到。用量无敌少！！！而且没加改良剂！这么算来蛋糕店原料用量更少！

应某友的强烈要求，编辑了这个菜谱，希望大家健康愉快的做蛋糕吃蛋糕\\(^o^)/~

感谢 方子和搅拌手法：6寸戚风蛋糕（2蛋） @小至_

蛋黄液手法：烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 @子-迪

很多图也是她们的。个别图是网上的。剩下几张是实拍图

食材
【蛋黄糊】 适量
水(牛奶或各种果汁酸奶)，最好热的，能快速化糖 15克(蒸的时候盖保鲜膜的话最好少点水)
糖(或炼奶)2 15克粗糖细糖都行只要调融化
油(无色无味，比如玉米油) 16克
面粉(普通中筋，低筋都可以) 33克
【蛋白霜】 适量
蛋黄 2个
鸡蛋清 2个
盐 小指甲盖三分之一
糖1 15克(半大勺，面包机自带大勺)
白醋(9度的很棒哦) 三分之一瓶盖
香草精，酒(提升风味，去蛋腥) 三分之一瓶盖。可以不用
【混合后期】 适量
油纸 剪容器底部大小。起到容易分离底部。可不用
保鲜膜(最好高温保鲜膜) 能盖住封住蛋糕撑起的容器顶部，起到防止水进入蛋糕，水进就失败
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蒸笼水烧上。先制作蛋黄糊。把水(或果汁等)，油，糖1称好混合加热(或者直接用热水也可以)，直至糖溶化。加入过筛的面粉，随便搅拌混合均匀(干湿像土豆泥的状态最完美)，加入蛋黄，随便搅拌混合均匀。(如果要做很多蛋糕，可以先把所有的蛋黄糊分别一碗碗准备好。蛋清分好一碗碗放入冰箱备用)
  • 步骤 2/9
    制作蛋白霜。把白醋，盐，香草精，酒，蛋白放入干净无水无油的容器中，放入一半的糖2，开始打发。
  • 步骤 3/9
    放入剩下的糖2，再次打发到蛋白拉出短小尖尖。（弯一点没关系）
  • 步骤 4/9
    先拿出一半的蛋白霜加入蛋黄糊，随便搅拌直至混合均匀。(图为抹茶的)
  • 步骤 5/9
    再把搅拌好的这些糊倒入剩下的蛋白霜，用切，捞的方式，炒菜的方式，搅拌均匀如上图。
  • 步骤 6/9
    容器放入油纸，把混合好的蛋糕糊从30厘米高处(强调)倒入容器中。砸几下容器直至蛋糕糊平整。蛋糕糊像图中不干不湿的状态就刚刚好。
  • 步骤 7/9
    给蛋糕糊，盖上保鲜膜，放入烧好热水的蒸笼。盖上盖子蒸45分钟。(当然也可以蒸30分钟，但是容易塌，而且不太高)
  • 步骤 8/9
    蒸好后，马上(强调)拿出，底部从高处摔下来，马上(强调)撕开保鲜膜，继续底部从高处摔下来。马上倒扣，直至凉透，利用地心引力，向下拉，这样很高。
  • 步骤 9/9
    再用刀子划四周。因为底部有油纸很容易就出来了。
小贴士

P.S.：1、保证蛋糕成功要诀是，打发好稳定的蛋白和保鲜膜防水。

     2、蒸蛋糕的容器最好用直上直下的铁器具如倒扣图，这样容易脱模(底小口大的容易塌)。瓷的摔的时候容易碎，塑料的蒸不太好。

     3、这个是6寸的量，但是放在8寸里也很高如最后一图(8寸)和封面图(左边8寸右边6寸)，关键就是打蛋白和蛋白的量。

     4、不建议用不沾锅，蛋糕爬不起来，新手的话容易失败，用油纸垫下面就好了。

5.做好了可以当奶油蛋糕的底哦。很结实的。还可以简单就买个水果布丁放上去，又漂亮又吃又简单(ฅ>ω<*ฅ)

发布于 2018-10-29
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