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普通面粉制作戚风蛋糕
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困困椰

普通面粉(中筋面粉)就是蒸馒头用的面粉，制作的戚风蛋糕，简单又家常的配方。此配方是8寸的量，我做的双倍分了好几个模具。

食材
。。。。材料1（蛋黄糊）。。。 适量
中筋面粉 70g
玉米淀粉(超市有，很容易买到) 30g
蛋黄 5个
食用油（不用菜籽油，味道重） 50g
细砂糖 60g
牛奶或水 60g
。。。材料2（蛋白糊）。。。 适量
蛋白 5个
白醋（可省略） 2-3滴
葡萄干（可省略） 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将材料按照比例称准确，蛋黄蛋白分离，蛋清千万不要带入蛋黄中。
  • 步骤 2/6
    将材料1中，牛奶，蛋黄，细砂糖，油放在一起搅拌均匀，筛入中筋面粉和淀粉继续搅拌至无粉末状态，蛋黄糊完成。
  • 步骤 3/6
    材料2中的蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状加三分之一细砂糖和几滴白醋，继续打发分两次加入剩下的细砂糖，打到硬性发泡（提起打蛋头有直挺挺的尖角）
  • 步骤 4/6
    放入三分之一的蛋白到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的的蛋白翻拌均匀。（切记不要画圈搅拌，容易起筋消泡）
  • 步骤 5/6
    葡萄干放入模具，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具震两下排出面糊中的大气泡，放入烤箱倒数第二层，上下火170°，45分钟左右（具体时间看各位的烤箱脾气，烤制表面金黄用牙签扎进去取出没有湿湿的黏带物即可。)
  • 步骤 6/6
    烤熟后立刻拿出，倒扣到网格架上，晾凉脱模，完美。
发布于 2018-11-16
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