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戚风蛋糕
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ion颤抖

吃生日蛋糕总是不喜欢吃上面的奶油,吃下面的蛋糕总是吃不够。还是自己弄的比较实惠。在经历无数次失败之后,终于让我摸索出来制作戚风蛋糕的最佳状态,虽然表面还是有点开裂,不过不影响使用,蛋糕始终嘭嘭嘭起来,感觉好开心啊!

食材
花生油 60ml
适量
白砂糖 115g
40ml
鸡蛋 5个
白醋 5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称重好材料,蛋清蛋黄分离,注意蛋清的碗不要有水有油
  • 步骤 2/12
    将蛋黄液中加入20g白砂糖,40ml水,60ml油,盐少许,并不断搅拌
  • 步骤 3/12
    蛋黄液要搅出浓细泡沫为宜
  • 步骤 4/12
    往蛋黄液中倒入混合好的低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀切拌均匀,注意面不要起疙瘩
  • 步骤 5/12
    蛋黄面糊和好了,放在一旁备用
  • 步骤 6/12
    打发蛋清,打出大泡沫的时候加入95g的三分之一的糖继续打发
  • 步骤 7/12
    泡沫变细继续加三分之一的糖,泡沫特别细的时候再加入剩下的糖,转高速打
  • 步骤 8/12
    打发的过程得十分钟左右,打到打蛋器拿出来有个小尖尖就可以了
  • 步骤 9/12
    往蛋黄液中倒入三分之一的蛋清,然后搅拌均匀,最后将蛋黄液全部倒入蛋清液中,搅拌均匀,要用切拌的方式,不要留死角(此时烤箱150度预热十分钟)
  • 步骤 10/12
    搅拌好后倒入八寸模型,放入预热好后的烤箱内。150度烤30分钟,表面加盖锡纸,转170度再烤30分钟
  • 步骤 11/12
    时间到了,拿出来倒扣
  • 步骤 12/12
    冷却好后,脱模,看我做的是不是很好呀!
小贴士

1.蛋清液中一定不要有水,盆要擦干净,否则蛋清就打发不起来。

2.温度一定要掌握好,之前我一直用的150度烤,结果有点中间发粘,烤不熟。

发布于 2023-07-13
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