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戚风蛋糕
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ion颤抖

吃生日蛋糕总是不喜欢吃上面的奶油，吃下面的蛋糕总是吃不够。还是自己弄的比较实惠。在经历无数次失败之后，终于让我摸索出来制作戚风蛋糕的最佳状态，虽然表面还是有点开裂，不过不影响使用，蛋糕始终嘭嘭嘭起来，感觉好开心啊！

食材
低筋面粉 95g
花生油 60ml
盐 适量
白砂糖 115g
水 40ml
玉米淀粉 8g
鸡蛋 5个
白醋 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称重好材料，蛋清蛋黄分离，注意蛋清的碗不要有水有油
  • 步骤 2/12
    将蛋黄液中加入20g白砂糖，40ml水，60ml油，盐少许，并不断搅拌
  • 步骤 3/12
    蛋黄液要搅出浓细泡沫为宜
  • 步骤 4/12
    往蛋黄液中倒入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀，注意面不要起疙瘩
  • 步骤 5/12
    蛋黄面糊和好了，放在一旁备用
  • 步骤 6/12
    打发蛋清，打出大泡沫的时候加入95g的三分之一的糖继续打发
  • 步骤 7/12
    泡沫变细继续加三分之一的糖，泡沫特别细的时候再加入剩下的糖，转高速打
  • 步骤 8/12
    打发的过程得十分钟左右，打到打蛋器拿出来有个小尖尖就可以了
  • 步骤 9/12
    往蛋黄液中倒入三分之一的蛋清，然后搅拌均匀，最后将蛋黄液全部倒入蛋清液中，搅拌均匀，要用切拌的方式，不要留死角（此时烤箱150度预热十分钟）
  • 步骤 10/12
    搅拌好后倒入八寸模型，放入预热好后的烤箱内。150度烤30分钟，表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟
  • 步骤 11/12
    时间到了，拿出来倒扣
  • 步骤 12/12
    冷却好后，脱模，看我做的是不是很好呀！
小贴士

1.蛋清液中一定不要有水，盆要擦干净，否则蛋清就打发不起来。

2.温度一定要掌握好，之前我一直用的150度烤，结果有点中间发粘，烤不熟。

发布于 2023-07-13
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