大麦青汁玫瑰花戚风蛋糕 - 大麦青汁玫瑰花戚风蛋糕的做法,大麦青汁玫瑰花戚风蛋糕怎么做好吃,大麦青汁玫瑰花戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

大麦青汁玫瑰花戚风蛋糕

1.4万热度 196 收藏

依莲掺

关注

每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课，那是因为看似简单的戚风蛋糕，如果蛋白打法的不到位，搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷，有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面，做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭，以温为准#新烤箱，用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋5个 298g

低筋面粉 93g

细砂糖 70g

牛奶 70g

色拉油 56g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

鸡蛋5个带壳298克低筋面粉93克大麦青汁粉8克细砂糖 70克牛奶70克色拉油56克
步骤 2/21

第一、首先是鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的
步骤 3/21

第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化，静置后也没有油水分离现象
步骤 4/21

第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
步骤 5/21

还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好。
步骤 6/21

第四、面粉一定要过筛
步骤 7/21

面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
步骤 8/21

第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋。
步骤 9/21

蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖
步骤 10/21

至细泡，加入20g糖
步骤 11/21

刚出现纹路，加入最后10g糖。一直将蛋白打发到干性发泡
步骤 12/21

如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角
步骤 13/21

第六、蛋白与蛋黄糊混合拌匀，不能划圈否则会消泡的，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合
步骤 14/21

采用翻拌加切半的手法混合均匀
步骤 15/21

再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
步骤 16/21

此时的面糊是非常均匀光滑滴。
步骤 17/21

第七、将搅拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。
步骤 18/21

第九、之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度时间55分钟
步骤 19/21

时间到迅速取出
步骤 20/21

出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模
步骤 21/21

成品皮薄弹性有佳

小贴士

小英子心语：

1. 烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。

2. 如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。

3. 硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。

发布于 2024-11-30