刚入烘焙圈的时候，最开始攻克的就是戚风蛋糕，那时加入了一个烘焙的群，有一堆前辈老师们指导着，耐心而细致。当然，她们也是严苛的，每一个细节都不允许失误，无论是蛋白打发的程度，还是烤制时的温度掌控。我遇到的每一个问题她们都会帮着分析解决，不厌其烦。

那段日子是快乐的，每次烘焙都如临大考，不能消泡，不能开裂回缩，不能上色不均，不能脱模失败，林林总总的诸多注意事项，任何步骤都惧怕闪失。可不知为什么，做了那么多的戚风，我发现自己从来不曾发过一次菜谱来记录，或许，是因为自己从来没有百分百满意过吧。

如今再做戚风，早没有了当初的那份谨小慎微，也没有那种患得患失的心境，究其原因，倒不是自己对烘焙失却了兴趣，只是惰性使然吧，我以为。

与传统的戚风相比，棉花戚风使用了烫面法，滚热的黄油让低粉部份碳化，增加了面粉的吃水性，当然成品的口感更湿润。不用清茶或牛奶的陪伴，也没必要抹上奶油，你就可以轻易的吃下一大块儿，当早餐或是零食，都是不错的选择。至于配方，原谅我又一次独出新裁，完全延用了传统戚风的方子，只是把植物油换成了无盐黄油，适当增加了牛奶的量，仅此而已。或许我不该把这款戚风叫做棉花，还是“烫面戚风”更准确，但算了吧，惰性发作，就这么叫也没什么关系吧！