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适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕

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胥青烟离歌

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自从学习烘焙以来，由于戚风蛋糕细腻的口感和百搭的特质，应该算是我做过最多的蛋糕了！它可以用来裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不同的成品对戚风也有着不同的要求。都说开裂的戚风味道好，可如果是做裱花或者慕斯开裂就不太方便后续操作，也不美观。今天就和大家分享一款适合裱花或者慕斯的戚风蛋糕，它的特点就是表面平整，不开裂，不回缩，方便蛋糕分片。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 4个

低筋粉 90克

牛奶 80克

玉米油 50克

白砂糖 60克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

干净容器中放入4个蛋黄和15克糖，用蛋抽搅拌均匀。
步骤 2/10

加入牛奶和玉米油继续搅拌至无油水分离。
步骤 3/10

筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒即完成蛋黄糊。
步骤 4/10

无水无油干净容器中放入4个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入45克糖，将蛋白打发至干性发泡。
步骤 5/10

将三分之一打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从下住上翻拌，注意不要划圈，避免消泡。
步骤 6/10

把搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌、切拌，直到全部混合均匀。
步骤 7/10

把蛋糊倒入模具中（八寸圆模）在台上震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火130度30分钟后调为上下火150度30分钟。
步骤 8/10

低温烘烤30分钟后烤箱中蛋糕的状态。
步骤 9/10

烤好的蛋糕拿出烤箱后在台上摔几下震出热气，立即倒扣凉后脱模，脱模后两面都非常平整，没有裂纹。
步骤 10/10

因这个蛋糕是要做慕斯的，就看看分片后的切面吧！

小贴士

1、由于每个烤箱都有差异，所以烘烤的温度和时间请视情而定。

2、蛋白一定要打发至干性发泡。

3、搅拌过程中注意手法，避免消泡。

4、一定要等蛋糕凉了再脱模。

发布于 2018-07-25