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15厘米方形戚风蛋糕(方形慕斯蛋糕胚
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扬扬得意需尽欢

方形戚风蛋糕,做方形慕斯打底很适合

配方量用15厘米加高方形模具,成品到模具三分之二,如用4蛋的量能满模(相当于8寸圆模量)

食材
大鸡蛋 3只
玉米油 30g
牛奶 30g
白砂糖 10g(蛋黄)30g(蛋白)
低粉 50g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛋清蛋黄分离,蛋清中滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器搅打,30克细砂糖分三次加入,打至中性发泡状态放冰箱
  • 步骤 2/5
    将玉米油,牛奶,10克细砂糖倒入大盆中搅匀后筛入低粉之字形搅匀后加入蛋黄,再之字形搅匀。时间短速度快,以免起筋
  • 步骤 3/5
    将一部分蛋白霜与蛋黄糊抄底搅匀,再与剩下的蛋白霜搅匀。时间短速度快!震盆几次,震出气泡
  • 步骤 4/5
    烤箱提前预热140度,将面糊从高处倒入方形蛋糕模具中轻震几次后入烤箱中层,时间25分钟
  • 步骤 5/5
    蛋糕出炉后立刻震模后倒扣,至凉透后即可徒手脱模
小贴士

烤箱温度各家都不相同,我家烤箱烤戚风只能低温,否则裂得惊天动地!时间也有不同,只能做为参考

发布于 2019-01-27
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