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黄油可可戚风蛋糕
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灸哑谎祭缴

非主流配方，黄油对于巧克力味来说非常增色。做法也比较非主流，因为po主偏爱简单粗暴。

17厘米中空戚风模具份量，普通或者加高的都行。加高模的成品高出模具口一点点，普通模会爆头。

推荐给有经验的戚风老司机，对新手来说可能不是最容易成功。

食材
鸡蛋 4个 (带壳总重约240克)
黄油 40克
水 53克
红糖 67克
玉米淀粉 7克
低筋面粉 40克
可可粉 27克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油和水称在一个碗里。炒菜锅煮点热水，加热到手可以伸进去，但感觉有点烫的程度，大约就是50-60度。关火，黄油碗放进去融化。
  • 步骤 2/10
    红糖加淀粉，用勺子背碾一碾，把结粒的红糖都碾开。如果结块非常严重，微波炉加热10-20秒，红糖粒会软化，接着再碾。
  • 步骤 3/10
    低筋面粉和可可粉一起过筛备用。
  • 步骤 4/10
    确认锅里的黄油已经全部融化了之后，可以开始打蛋白。先开高速打到全部变成白色泡沫，体积充分膨胀。
  • 步骤 5/10
    糖一次性倒下去，仍然高速打发，打到湿性之后改中速，直到接近干性发泡。
  • 步骤 6/10
    黄油和水的混合物从热水浴中取出来，这时应该还是温热的。加蛋黄，用低速打到均匀乳化。
  • 步骤 7/10
    过筛的粉类一次性倒进去，开打蛋机之前先手工搅一搅，让液体和粉类大致润湿，可以防止干粉飞扬。再开低速打成面糊即停。
  • 步骤 8/10
    挖大约1/3的蛋白霜到面糊中，大致混匀。
  • 步骤 9/10
    倒回剩余的蛋白霜里，彻底翻拌均匀。
  • 步骤 10/10
    装模，按住烟囱在桌面上敲一敲，震出大气泡。170度烤40分钟。
小贴士

冬天很冷的时候，不用把搅拌盆拿出来，连着装热水的锅子/盆子一起端到操作台上，再加蛋黄、面粉打匀。

这个配方放过夜更好吃！

发布于 2018-09-04
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