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黄豆粉戚风蛋糕
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哦哟我嘟

用的是熟黄豆粉，做这个戚风，原料的品质非常非常非常非常重要。黄豆粉足够好的话，烤起来满室飘香，蛋糕吃起来有很浓郁的黄豆粉香味。反过来，如果黄豆粉品质平平，烤成的蛋糕吃起来就风味寡薄，口感也粗糙。

15厘米中空戚风模份量。

食材
鸡蛋 3个 (小号，去壳150克以内)
无味植物油 35克
豆浆 50克 (或水47克)
低筋面粉 10克
熟黄豆粉 40克
细砂糖 35克
淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：蛋白和蛋黄分开。植物油和豆浆称在一个盆里，蛋黄也放一起。低筋粉和黄豆粉称在一起，只要不是特别陈，严重结块的粉，一般不用过筛。细砂糖和淀粉称在一起，用来打发蛋白。
  • 步骤 2/12
    蛋白打成粗泡，细砂糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。
  • 步骤 3/12
    打到介于湿性和干性发泡之间的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩，但不会柔软下垂。打完的蛋白暂时放一边。
  • 步骤 4/12
    打蛋头不用洗，把植物油、豆浆和蛋黄一并搅打乳化。
  • 步骤 5/12
    粉类倒进去，搅拌机开打之前先手工搅拌几下，避免干粉飞扬，再开机快速打匀。
  • 步骤 6/12
    先取大约1/3的蛋白霜，和面糊大致混匀。
  • 步骤 7/12
    再倒回剩下的蛋白霜里面，彻底翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。烤箱提前预热，170度烘烤30分钟。
  • 步骤 9/12
    出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。
  • 步骤 10/12
    隔夜味道更好（当然新鲜出炉也是很好吃的）。如果能忍耐到隔夜，晾凉之后连模子一起套上保鲜袋，吃之前再脱模。单吃已然很美了。
  • 步骤 11/12
    可选项：淡奶油里加一点黑糖或者红糖打到六七分发，淋在蛋糕上，再筛一层熟黄豆粉，格外加分。
  • 步骤 12/12
    买过好多牌子的黄豆粉，这是品质最好最香的一种。马克一下，只恐怕不好找。
小贴士

1. 最关键的是黄豆粉，要用熟的才香，生黄豆粉没味儿。不同的黄豆粉香味也相去甚远，要买品质好的黄豆粉，做出来的戚风才会香味浓郁。

2. 黄豆粉强烈建议买现成的，自己炒黄豆打粉的话，家用的厨房电器打不到买的现成黄豆粉那么细腻，吸水性不同，会影响面糊的稠度。很有可能蛋糕吃起来口感也很粗糙。

3. 豆浆不是必需，有现成的方便就用，手边没有就换成47克水，没什么大区别。风味主要来自黄豆粉。

4. 如果用17厘米模具来做，等比例放大食谱，用4个蛋的份量，18厘米模具用5个蛋。烤温时间也要相应调整。

发布于 2018-11-09
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