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黄豆粉戚风蛋糕
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天之天威夏

黄豆粉是自己磨的，用今年刚刚摘下来的新鲜老黄豆，晒干后放在料理机里磨制而成，这个芝麻也是自己家里种的，都很绿色环保吧。以下方子是根据君之老师的戚风蛋糕改良的，做出来的蛋糕超级的香。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆粉 25g
低粉 60g
鸡蛋 5个
牛奶 40ml
白糖 90g
芝麻 适量
食用油 40ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。面粉、黄豆粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 步骤 2/12
    依次加入40克色拉油
  • 步骤 3/12
    加入40克牛奶
  • 步骤 4/12
    放入低粉与黄豆粉
  • 步骤 5/12
    加入芝麻适量
  • 步骤 6/12
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 7/12
    在蛋清中分三次加入糖，打至干性阶段，倒扣后不会掉下来为止
  • 步骤 8/12
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
  • 步骤 10/12
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/12
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  • 步骤 12/12
    放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小贴士

拌面糊时一定要上下拌，切不可划圈拌

打蛋清时一定要打到倒扣了不会掉下来

发布于 2019-11-27
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