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豆腐戚风蛋糕
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noted水龙头

这些豆腐买了好几天了，家婆一直没处理掉它，放在冰箱里，我倒有点怕它坏了，太浪费，将豆腐切去表皮，豆腐看起来还是很新鲜，记得以前看过君之的方子，用豆腐来做曲奇，原本打算做曲奇，后来想起明天是女儿的生日，这段时间又掀起一股戚风潮，于是拿了一半来做了这个豆腐戚风蛋糕，余下一半还放在冰箱里，这两天把它用来做曲奇吧。

时间:1-2小时
食材
豆腐 110g
鸡蛋 3个
低筋面粉 80g
牛奶 100g
白糖 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回来的豆腐用清水洗一洗，切成小块放进料理机
  • 步骤 2/14
    倒入牛奶用料理机打至顺滑无粒
  • 步骤 3/14
    打好的豆腐倒进盆里
  • 步骤 4/14
    加入25g白糖用打蛋器打匀
  • 步骤 5/14
    蛋白和蛋黄用容器分别盛开
  • 步骤 6/14
    蛋黄打匀倒进豆腐糊里打匀
  • 步骤 7/14
    用筛子筛入低筋面粉拌匀
  • 步骤 8/14
    蛋白分3次加入45g细砂糖用打蛋器打到湿性后，再打10几秒钟就可以了
  • 步骤 9/14
    将1/3的蛋白倒入豆腐蛋糊里用刮刀由下往上翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    拌好的豆腐蛋糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀
  • 步骤 11/14
    倒入6寸活底圆模里,大力震去大气泡
  • 步骤 12/14
    烤盘放进140度已经预热好的烤箱中下层上下火烤20分钟左右，关掉下火，上火转160度烤4分钟
  • 步骤 13/14
    烤盘放下层，上下火140度烤25分钟，中途见到蛋糕变色的厉害可盖上锡纸
  • 步骤 14/14
    出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士

1、豆腐放进料理机里可以打至顺滑无粒

2、如果想节省时间可以将豆腐、牛奶、油、糖和蛋黄一起放进料理机里打至顺滑无粒

3、蛋白必须在无油无水的容器里打

4、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻

5、在烤的过程中表皮颜色过深可盖上一层锡纸

6、在出炉时将蛋糕模具用力摔几下，可以防止蛋糕回缩

7、合计烘烤时间约50分钟。

发布于 2023-03-23
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