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黄豆粉戚风蛋糕
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东方若白-

原味戚风蛋糕是最基本的蛋糕，只要你学会了这个蛋糕的做法，就可以根据自己的喜好，添加不同的食材，做出不同颜色和口味的蛋糕，这是外面根本买不到的蛋糕，也是自己做烘焙的乐趣。这次我做的蛋糕添加了黄豆粉，黄豆粉是黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。它不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物。黄豆粉可以自己制作，也可以买现成的黄豆粉。黄豆粉没有豆腥味，只有一股浓郁的黄豆香气，加在蛋糕材料中，在烘烤中已经闻到了。

食材
熟黄豆粉 10克
低筋面粉 45克
鸡蛋 3个
细砂糖 30克
玉米油 30克
牛奶 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的盆里，黄豆粉和面粉混合后过筛
  • 步骤 2/12
    牛奶和玉米油混合搅拌乳化好
  • 步骤 3/12
    将粉类过筛进去
  • 步骤 4/12
    拌到不见干粉即可，分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，待拌匀后再加入下一个蛋黄
  • 步骤 5/12
    搅拌好的面糊，加了黄豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊颜色偏黄
  • 步骤 6/12
    鸡蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡
  • 步骤 7/12
    取三分之一的打发好蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀（不会翻拌手法的可以上网看戚风蛋糕视频制作）
  • 步骤 8/12
    再倒回剩余的蛋白霜里
  • 步骤 9/12
    用同样的手法拌均匀
  • 步骤 10/12
    将蛋糕糊从6寸活底蛋糕模上方倒入，并在桌面上震出气泡
  • 步骤 11/12
    放入已经提前预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤45分钟左右
  • 步骤 12/12
    烘烤结束，蛋糕取出，在离桌面20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉后才脱模
小贴士

各家烤箱脾气不同，温度仅供参考

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发布于 2018-07-04
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