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粘米粉戚风蛋糕
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欢畅distinguish

这几天看《面包大王金卓求》，在第二次面包师考核的时候，八峰老师给美顺出的题目是：不用面粉做蛋糕。

没有面粉怎么做出松软的蛋糕呢？

看的时候很疑惑。

可是聪明的美顺用米粉来代替低粉做蛋糕，成功通过八峰老师的考核，过关啦！

真替她高兴，自己也学来了这招，用粘米粉代替低粉，做出成功的戚风蛋糕。。。

个人感觉，成品比低粉做的蛋糕口感要扎实，不及低粉绵软，也别有一番风味。

食材
粘米粉 100g
葵花籽油 40g
细砂糖 60g
鸡蛋 5个
牛奶 60g
蔓越莓 50g
白醋 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好材料，蛋白蛋黄分开装在无水无油的碗里，粘米粉过筛备用。糖一次性加入到蛋清里，牛奶、油加入蛋黄中。
  • 步骤 2/8
    蛋清里滴几滴醋去腥，用打蛋器开高档位打到干性发泡，就是说提起打蛋头，蛋白呈小尖角状。再用低档位打几下，整理气泡。
  • 步骤 3/8
    过好筛的粘米粉放入蛋黄中，用打过蛋白的打蛋器把蛋黄混合物搅拌几下，再用刮刀把周围材料拌均匀。
  • 步骤 4/8
    打发好的蛋白捞出一些到蛋黄糊里搅拌均匀，注意搅拌手法不要打圈以免消泡
  • 步骤 5/8
    拌好后把全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    加入切碎浸泡好的蔓越莓
  • 步骤 7/8
    烤箱180度预热10分钟，放蛋糊进去烤
  • 步骤 8/8
    170度40分钟，出炉倒扣晾凉后脱模。
小贴士

特别注意翻拌的手法，把刮刀从大概一点钟方向从底部往上沿盆边转半圈把面糊抄起，像炒菜一样左右翻拌几下，盆逆时针转半圈，再重复刚才动作。

烤制的时间根据自己烤箱的温差来定。

我这些量可以做1个八寸或者2个6寸戚风。

发布于 2024-08-20
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