jxcaipu logo
中空系列:粘米粉戚风蛋糕
10.1万 热度 92 收藏
美少女阿蚕guo

因为对天然谷物的偏爱,给妈妈做过黑米无糖的戚风,感觉还不错,当时的黑米粉是我用破壁机打的,多少还是有些粗糙,不够细腻,只敢用了1/4的黑米粉。

一直想做一款不用低粉的戚风,粘米粉质感细腻,和面团也不会起筋,用来全部替换低粉应该不错,今天试着做了低糖的粘米粉戚风,想低糖又不想影响口感,就用了一半砂糖,一半木糖醇,混合好的蛋糕糊状态非常不错,很细腻不易消泡…不由得感慨一下:戚风的包容性实在是太强大了,总是不停的给到我欣喜…

食材
鸡蛋 5只
粘米粉 100克
牛奶 80克
无味植物油 50克
糖+木糖醇 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离好蛋清、蛋黄,蛋清中加几滴白醋置冰箱冷冻或冷藏待用(这样处理的蛋清打发出的蛋白霜较稳定)…
  • 步骤 2/17
    将料理盆置于厨房秤上,依次加入牛奶、植物油(我一般就用新疆常见的葵花油)…
  • 步骤 3/17
    用手抽打至乳化状态…
  • 步骤 4/17
    筛入粘米粉…
  • 步骤 5/17
    用手抽划“之”字拌匀至无干粉(不用担心,就是这个样子,有些干干的状态)…
  • 步骤 6/17
    加入蛋黄继续划“之”字拌匀…
  • 步骤 7/17
    直到得到细腻顺滑的蛋黄糊…
  • 步骤 8/17
    分三次加糖打发蛋白霜至中性稍干状态,得到细腻稳定的蛋白霜…(这时可以开始上下火180度预热烤箱)
  • 步骤 9/17
    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽切拌、翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    这是第三次时的状态…
  • 步骤 11/17
    最后用硅胶刮刀翻拌均匀(这步很重要哦,想得到细腻的组织一定要认真做好)…
  • 步骤 12/17
    将蛋糕糊从30cm高处垂直倒入模具中(这个过程可以摔破蛋糕糊中的大气泡),摁住边缘及中空烟囱轻震一下震出内部气泡,用硅胶铲抹平表面…
  • 步骤 13/17
    送入烤箱中下层上下火170度45分钟开始烤制,20分钟左右戚风基本爬到最高处,观察顶部上色情况,满意及时加盖锡纸…
  • 步骤 14/17
    出炉轻震一下模具,震出内部热气…
  • 步骤 15/17
    将模具倒扣于酒瓶之上进行冷却…
  • 步骤 16/17
    脱模…
  • 步骤 17/17
    内部组织也是非常细腻,口感比低粉戚风香味更浓郁…终于找到那么多人喜欢蛋炒饭的原因了!
小贴士

可以全部用白砂糖,也可以全部用木糖醇替代(就是无糖戚风)这个可以自己掌握…

发布于 2018-08-06
相关菜谱
写评论