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粘米粉海绵蛋糕
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荡淡

方子，是网上搜来的，日本一个大师——小嶋老师的方子，我做了改动。

不得不说，大师级别出手，就是不同凡响，经过俺这么折腾的改动，依然这么成功，真是让俺热泪盈眶啊！

双双本来试验的是大师的方子，挺多将水怡去掉，家里没有。

可是，说来凑巧，因为好久没做蛋糕，家里居然没有低筋面粉，虽说可以用玉米淀粉和中筋面粉来搭配。

但是，双双更想试验别的版本。

粘米粉应该是没有筋度的吧？

比低筋还低筋，好吧，我就试试这个，还有，我就爱这大米粉的香气嘛！

话说，有人说我，你还真是大胆。

其实，也没啥了，做坏了也不是不能吃，干嘛不试试呢？

食材
鸡蛋 3个
白砂糖 70g
粘米粉 100g
色拉油 26g
牛奶 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将油纸比照面包桶的大小，四面折叠。
  • 步骤 2/17
    边叠边比照大小，进行修改。
  • 步骤 3/17
    敞开，用剪刀依此方法剪开。
  • 步骤 4/17
    将油纸铺入面包桶内。（由于面包桶不是负责的方形，所以有点皱吧，难看了）
  • 步骤 5/17
    鸡蛋打入厨师机桶内，放入白砂糖。
  • 步骤 6/17
    开启，厨师机，高速6档打蛋。
  • 步骤 7/17
    搅打至提起搅拌头，蛋糊滴下有明显的纹路，不快速消失。
  • 步骤 8/17
    厨师机更换搅拌头，分次筛入粘米粉，搅拌均匀。（我分三次筛入，防止一次筛入搅拌消泡）
  • 步骤 9/17
    边搅拌，边沿桶壁分次倒入牛奶和色拉油。
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀。 搅拌均匀。 如果用打蛋器打发，天冷的时候可以放在温水中，隔热水打发。打蛋器功率比较厨师机小，所以慢慢打，别着急。
  • 步骤 11/17
    将打好的蛋液倒入面包桶内。
  • 步骤 12/17
    开启烘烤功能，设定时间为50分钟。（实际上我用了40分钟，要根据个人面包机的温差进行调整）
  • 步骤 13/17
    中间，发现蛋糕体明显开始长高了。
  • 步骤 14/17
    观察蛋糕状态，边缘呈漂亮的棕黄色。
  • 步骤 15/17
    找个毛衣针（金属的，导热快的），自蛋糕体中心位置快速插入，拔出，上面干净，摸摸，发烫，说明蛋糕已熟。 这个方法，是自一本意餐书里面看来的，很多人都在用。
  • 步骤 16/17
    蛋糕成熟时，我的机器显示还剩11分钟，也就是，烘烤一共花了39分钟。 面包机的烘烤也是有一定温差的，不能一概而定，用眼睛观察。
  • 步骤 17/17
    将蛋糕取出，放晾网上面晾凉即可。
小贴士

1、蛋糕桶壁过于光滑，所以事先铺油纸，效果比较好。

2、糖已经减的多了，甜度不高。如果喜欢甜味重的，可以适当增加。

3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液，则可以在锅中烧点温水，将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发，全蛋打发时间有点长。

4、全蛋打发至提起搅拌头，蛋糊滴落，有明显的纹路，并且不易消失。

5、搅拌入面粉时，慢慢筛入，自上而下搅拌，防止消泡。

6、色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次搅拌均匀。

7、面包机温度有温差，双双的机器，温度不算高，平时烤面包也不用裹锡纸，如果亲的面包机温度高，可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态，是必须的。

发布于 2023-06-13
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